“白酒采取的是传统的窖池发酵，每窖池酿造出来的酒都不会完整雷同，如何保障花费者喝到的酒坚持一致的作风呢？”笔者问。周新虎介绍说，在酒的生产和研发进程中须要品酒师的精心组合调味，设计计划，对各类酒产品的感官质量进行监控和鉴定，并依据市场花费需求，设计开发新产品。 他以蓝色经典为例，对品酒师的作用做了很好的诠释。他介绍说，上世纪90年代末、20世纪初，为更好地适应花费者口味变更和市场竞争的新趋势，洋河在全国规模内进行大范围的市场调研，率先提出了“绵柔型”白酒的新概念，并且环绕“绵柔型”酒进行研制和开发。经过对4325人次的目的花费者进行口味测试和对2315人次的目的花费者进行饮后舒适度实验，较终打造了以“蓝色经典”为代表的绵柔型白酒新产品。 而在对花费者测评的同时，品酒师的密码品尝非常症结。密码品尝，就是在尝评酒样之前，在品酒师不知情的情形下，由其他人对尝评酒样进行密码编号。品酒师依据实际尝评情形，评出酒样的质量优劣次序，较后由编码人解码，得出酒样的优劣次序。
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