酒经是中国历代酒文化文献典籍.包含涉酒着述与酒经专着,中国酒经真实记录了酒文化发展的历史过程,保留了中国酒文化遗产. 中国酒文化的发展促使了酒经的发生,有关中国酿酒的文字记录始自西周.酒经的代表着作有:《齐民要术》论述了制曲酿酒的发酵进程、曲的微生物造就、酒的发酵条件、原料和产品的内在关系的规律. 《齐民要术》载有酒曲九种,分神曲、笨曲与白醪曲三种;记录的酿酒原料有黍、秫、粟、糯、粳.酒的种类,除去浸泡再制酒,共同39种之多.酿酒工艺,除强调曲质之外,对水质、米质、温度处置的经验记录都很丰硕. 《酒经》又名《北山酒经》,着者北宋人朱肱(字翼中)曾在杭州创办酒坊,有丰硕的酿酒经验.《酒经》载有酒曲13种,除传统罨曲外,还涌现了风曲,作曲全体改用生料,且多参加各种草药,表明北宋时制曲工艺技巧比魏晋南北朝时要提高得多. 关于酿酒技巧,《酒经》特殊强调酸浆的主要,它能调节发酵醪的酸度,供给酵母菌良好的养分料,克制杂菌生长,有利于酵母菌的滋生. 《酒经》还记录了当时加热酒液杀菌保留的新技巧. 《天工开物》着者明朝科学家宋应星,详细记录了唐宋以来所发明的红曲的生产产制造技巧,红曲对食物着色和防腐的特别功用,红曲制造所用原料及处置办法,红曲菌的造就进程及其所产生的一系列色彩变更及注意事项.书中介绍的应用明矾水溶液造就纯红曲菌的办法是中国人民的发明创造.
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