人定胜天的酿酒哲学 加州的葡萄酒因为是由欧洲移民所引进,在美国文化的洗礼下,发展出相当奇特的自有作风.在加州葡萄酒质量大精进的进程中,模拟欧洲酒作风成了一项主要的指标,而在模拟酒进程中,美国葡萄酒酿造者在尊敬传统时,并没有因此背弃自己的民族性~~自由与创新融会.在美国的葡萄酒产区内可以很清晰看到不同于传统酒产国看天吃饭的特征,传统葡萄酒产国如法、义、西,葡萄的生长环境,完整是交由上天决议,因此好坏年份的质量差别相当显著.在加州,美国人似乎比拟信任人定胜天,葡萄园中不乏超大型热风扇与主动供水体系,以预防霜害与旱灾,葡萄的种植排列方法,也尽量以人工调剂方法,让葡萄叶可以照耀到较大批的阳光.即使是用来橡木桶陈化的酒窖,也都是以人工方法在保持温湿度.较先进的大型酒厂,甚至还在葡萄园中架设气候卫星侦测体系,提前预知气象变更,以提前做好万全预备.这种人为干涉葡萄成长的作法,让加州葡萄酒每年皆能保持衡定的质量,因此年份对于加州葡萄酒而言,并没有太大意义,因为每年的加州葡萄酒质量,都是不相高低.善用科技不拘泥于传统,却又能在酒质中保持必定水平的欧洲传统特点,可以说是加州葡萄酒业得以和传统葡萄酒大国相对抗的一个重大因素.
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