6月间,奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion)主人罗伯特·德·卢森堡王子偕酿酒师让·菲利浦·德尔玛访华,两个家族已经有三代的情义.世代传承,恰恰是葡萄酒业界的精华. 子承父业,似乎听上去更应当是咱们中国人自古以来的说法,可是现在,真正意义上家族传承这件事,在酒的传统国度里比比皆是,一家有一家的滋味.法国的五大名庄,每一个都历经风雨,但无论投资商如何转换,无论时期几过变迁,仍然都是由家族管理生产.其中惟一一个在佩萨克·雷奥良(Pessac-Leognan)的一级酒庄奥比昂的家族史尤具韵味,现任酒庄主卢森堡王子PrinceRobertofLuxembourg和首席酿酒师Jean-BernardDelmas已经是三代世交. 酒评家RobertPark评述:"从20世纪80年代早期开端,就没有头等苑一级酒庄像奥比昂酒庄这样质量恒定而出色".且不管这句话"成色"有多足,能得到确定的是奥比昂酒庄酒品稳固卓著的质量.它之所以能够在今天依旧坚持着沉稳与优雅,除了天生的Terrior(葡萄酒术语,意为水土和人文的联合),酿酒世家Delmas家族的贡献功不可没.从1921年GeorgeDelmas作为酿酒师参加奥比昂酒庄,到在酒庄出身的Jean-BernardDelmas(1961年参加酒庄),再到现任酿酒师Jean-PhilippeDelmas(2003年参加酒庄),祖孙三代把酒庄当做他们性命的全体.Jean-Philippe已经记不清自己较早是什么时候开端喝酒了,只记得15岁的时候他爸爸给他喝的一款1965年出产的奥比昂,他至今仍然念念不忘那款酒不可思议的醇美味道. 奥比昂酒庄从出生之日就随同着浪漫与俏丽的故事.1525年,Libourne市长把女儿嫁给富有的贵族,拿奥比昂酒庄当做嫁妆送给了女儿,没过多久,酒庄就盖起了今天我们看到的奥比昂城堡.时过境迁,经手Pontac和Fumel家族之后,酒庄在1935年转手给了美国金融家ClarenceDillon,他的孙女JoanDillon嫁给了卢森堡王子,于是酒庄又变成嫁妆随女儿而去.虽然后来她改嫁他人,但与前夫的儿子罗伯特继承了王子的位置,成为酒庄的掌门人.大大的城堡优雅、宁静地矗立在波尔多碧绿的整片酒园之间,用Jean-Philippe的话说,是城堡里无数个的幽灵在默默保佑着酒庄呢. 因为奥比昂酒庄奇特的地理地位,ChateauHaut-Brion正标美乐(Melot)的成分高达40%,这使奥比昂与其他一级酒庄非常显著的差别开来,酒体更加优雅、温润,富有层次庞杂、隽永的回味.也许,同时品五大名庄,它不是让你前列次喝就能爱好上的,但它是让你一直爱好喝的.值得一提的还有奥比昂是五大酒庄中唯一拥有正牌干白的酒庄,ChateauHaut-BrionBlanc以65%的长相思(SauvignonBlanc)和35%的赛美蓉(Semillon)调配而成,同样具有10年以上的陈酿才能,对于这一点丝毫不用疑惑,正如用100%赛美蓉酿制的苏代(Sauternes)甜酒,它们也有很强的陈年才能.Jean-Philippe说他们在去年刚刚打开一瓶1968年的奥比昂干白,依然馥郁,陈年的果香味虽然已经失去,但酒品却散发出老酒浑厚的马鞭草、烤面包、蜂蜡等香气,令人叫绝. Jean-PhilippeDelmas现在的职位是首席酿酒师兼商务总监,除了酿酒的工作,他还要满世界地飞,随时给全世界的人带去奥比昂.这位年青的Delmas乍一看是位不苟言笑、穿着老套西装的法国人,但这是我们年初相见时的印象了.时隔不到半年再次会见,餐桌上的他就会向你露出顽皮的笑颜.这兴许就是Delmas家族的性情所在,严谨的态度是他们本身认真的工作方法,灵巧多变的脑筋是天性使然.Jean-Philippe的父亲Jean-Bernard1961年在波尔多的列级酒庄中前列次应用不锈钢发酵罐,令当时的法国都为之一震.但这决不是为了赶时兴,改造所有的主旨在于酿出更好的酒来,这点明智的选择奠定了今天奥比昂申明稳定的基本.酒庄至今依然保持全体人工采摘,在采收季节酒庄要付每个工人相当于14000元人民币一个月的工钱,在不好的年份消费更多.Jean-Philippe诚实地告知我说:"2007年从头到尾都在下雨,打个比喻,前年两个礼拜100个工人能采摘完的活儿,在去年则须要4周200个工人来完成."我记得拉图堡(ChateauLatour)的酿酒总监Fran·oisPinault曾经说过:越是好的酿酒师,越能把不好的年份化腐败为神奇.无论是天时还是地利,人和的作用才是较主要. Jean-Philippe的父亲曾经为奥比昂做出划时期的改造,所有人都在等待他今后为奥比昂所能做的工作.现在的人喝酒不像过去,一瓶好酒会存个十几年甚至几十年之后再细细品尝,过去的人们愿意耐烦期待一瓶好酒的真正适饮期,但是现代生涯节奏这么快,人们愿望的是能够尽快喝到够好的酒,一瓶名庄酒是不是应当酿得不那么须要陈年潜力?这是摆在Jean-Philippe面前的难题.对于酒庄主卢森堡王子罗伯特而言,如何让喝到奥比昂的酒客真正学到观赏美酒,而不是一掷千金的豪饮,也是一个难题.Jean-PhilippeDelmas现在已经拥有了两个可爱的儿子,一个三岁,一个一岁,正幸福的生涯在酒庄里,Philippe并不急于把他们造就成酿酒师,就像他自己和他哥哥,分离选择了自己爱好的途径.而那些五大名庄的酿酒师们,也会经常在两个月里聚上一次,拿出各自的酒一起盲品,较后一名负责"买单"当天晚宴.用热忱来工作--这是个较朴实但也较经用的道理.
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