5年前，香港只有极少数的精细餐饮选择：丽晶酒店的Plume、希尔顿酒店的扒房、半岛Gaddi’s或在九龙香格里拉的Margaux，人们只可以在这些餐馆里找到一份较有体面的酒单。早在20世纪80年代，香港的精细餐饮集中在尖沙咀而不是中环。 当年的葡萄酒喜好者中，中国人屈指可数，他们大部分都是律师或医生，长期在英国接收教导令他们养成了品味葡萄酒的习惯。那时葡萄酒价钱昂扬，但对于白领和专业人士，一个实而不华的地窖也不是难以累赘的癖好。当年的高端葡萄酒的价格比起现在要廉价得多，而饮用葡萄酒喜好者给人的感到就是精英、外籍人士或是富家子弟。 即使是现在，商超内许多葡萄酒售价低于100元/瓶，但葡萄酒在许多人的心中仍是一种奢靡饮料。这也很容易懂得：在中国的餐桌上，葡萄酒的价格远超过啤酒和许多其他饮料，它并不像许多葡萄酒产区的饮食文化中那样被视为一顿饭的主要组成部分。从历史上看，葡萄酒可随储存时光增长价值的特色、在观赏品味时覆盖着庞杂的术语和与精英和充裕阶层结下不解之缘，都令葡萄酒被牢牢地放置在作为奢华、奢靡品之中，即使它的价钱已经回落到百姓可累赘的程度。 葡萄酒作为奢华用餐体验的一部分时，享有其奇特的“酒礼”。首先由选酒杯和醒酒器开端—— 如Riedel为每个重要的葡萄品种和地域制作不同的酒杯。为了获得较佳的享受，葡萄酒准确的温度是至关主要的，这往往须要一个温度掌握的存储空间，珍藏的葡萄酒直接被拿到餐桌上。葡萄酒专用的冷柜往往比拟可取，因为没有正常制冷机组的振动，令葡萄酒寄存的环境更稳固。冰桶和其他侍酒的用具，如不同类型的开瓶器（可分为正常的葡萄酒、成熟的葡萄酒等），都要为一顿美妙的享受作好预备。 “酒礼”往往开端于委托精通葡萄酒礼仪的侍酒师。经验丰硕的侍酒师首先将葡萄酒带到顾客面前，让顾客检讨是否为下单的葡萄酒，然后用小刀熟练地取出包裹着酒塞上部的锡箔纸。下一步的“酒礼”就能看出侍酒师的经验，看他能否轻松地从瓶子中取出软木塞，经验老道的侍酒师能轻松优雅地取出软木塞。再下一步，就是把软木塞给顾客检讨，然后倒一小杯品试分量的葡萄酒作质量检讨。 各样奢华产品有自己的“典礼”。就如走进路易·威登或阿玛尼等高等时装的旗舰店时，店员的出售服务严谨详细得如葡萄酒的侍酒典礼。每件货物都是经过细心审查才被放到架上销售。出售人员须要接收多国语言的培训，必需懂得产品的特色和细节，能力抓住顾客的爱好，胜利卖出产品。“典礼”还包含店内讨人爱好的灯光，奇妙的显示器和醒目标装潢，都是为了映衬产品而须要的气氛。 奢华产品的礼仪和典礼在构建其相应的价钱和质量施展了主要作用。如果除掉葡萄酒中的势利因素，享受葡萄酒时真的须要这些设备吗？其实，即使没有侍酒师在旁精心侍酒的进程，我们仍能品尝到葡萄酒的乐趣，我们须要的只是一把好的开瓶器罢了。 不过，享受葡萄酒中仍有很多“酒礼”是必需要遵守的：储存和饮用时的准确温度，在开瓶后的一口杯质量检定，都是为在座客人倒酒前的必要预备。一位称职的侍酒师同时也能够轻松导航他们的酒单，依据不同客户的预算和爱好并提出建议。 葡萄酒有着成为奢华产品的配件，但别忘了，对于许多欧洲人来说，它仅仅是一个搭配食物的饮料。葡萄酒是一种奢靡品同时也是民众市场的产品，对于我们来言它的美妙在于所有不同的价钱段都有种类繁多的作风选择。
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