很多人其实并不知道马提尼酒（martini）是产于葡萄牙，是一种闻名的酒。马提尼酒实际是一种强化葡萄酒。即在葡萄酒酿制完成的后期，参加烈性白酒和蜜糖，将酒质转变，而成为另一种酒。变性的酒有人也将其划入白酒类，属于略干辣的中性酒。 马提尼酒在西方多作为开胃酒在饭前饮用，也可掺水加冰后饮用。其花费量远不及白兰地和香槟酒那样大。用马提尼酒加蛋白质和白糖，打成泡状的“莎巴翁”，还是一款十分着名的甜食。 冰冷晶莹的水晶杯，纯粹馥郁的杜松子酒，外加少许干苦艾酒和一枚多汁的绿橄榄，无论过去，还是现在，马提尼都不仅仅是一种鸡尾酒。始于19世纪，20世纪时已成为美国的象征，伯纳德·德沃托称，马提尼是“美国献给世界文化较高尚的礼物”，而门肯则将马提尼誉为“唯一能和十四行诗相媲美的美国创造”。 有关马提尼出生之谜的一个较古老传说是这样的：19世纪晚期，一位旅者在赴加利福尼亚马丁内斯的途中，来到旧金山的西方酒店，请求调酒师为他预备一款特殊的饮品。岂料这位调酒师竞是当时的传奇人物杰里·托马斯教授，因精于调制各种新鲜别致的鸡尾酒而著名。1872年，他为调酒师编写的马丁内斯调制手册出版，由此而被公以为业内威望之作。另一个传说则产生在意大利的利古里亚，马提尼的名字在那里至今仍家喻户晓。不过，如同很多杰作一样，马提尼的创造者很可能并非一人。 不过，有一个事实无可争议，那就是，一直以来马提尼都与一些主要事件或人物接洽在一起，其中就包含与小约翰·D·洛克菲勒的渊源。从71岁开端，小约翰就没有一天分开过他心爱的马提尼，数十年不曾偏废，直到98岁逝世。现代美国版马提尼由杜松子和苦艾酒混调而成，该调法源于威尼斯的哈里酒吧，献于海明威，因为他是这家酒吧较着名的常客之一。 在较初的马提尼酒调制法中，杜松子与苦艾的比例为2:1，然而，这样的马提尼在当时却并不为人所青睐，有些饮者偏爱杜松子酒浓郁的涩味，对以诸如意大利苦艾为基本调制成的甜味马提尼并不感冒。于是，调酒师改良了马提尼的调法，将杜松子酒与苦艾酒的比例调剂为5:1或更高，而对于那些热衷于干马提尼的饮者，杜松子与苦艾的比例更是高达15:1。 对于初品酒味的人而言，纯杜松子酒的味道可能略嫌过辣，难以受用。因此，调酒师经常会用伏特加代替杜松子酒调制各种民众口味的马提尼，如苹果味或巧克力味。苦艾酒的用量也大为减少，调酒师甚至会真的只把一滴苦艾先行倒入马提尼杯中摇晃，让苦艾的气味附着在杯壁上，再把杯中剩余的苦艾全体倒掉，较后才参加纯粹的杜松子酒或伏特加。
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