法国红酒分多种,口味和品德与地理环境有着亲密的关系.图为法国波尔多地域一红酒灌装生产线. 法国红酒蜚声世界,而要懂得红酒文化,就不能不提到波尔多. 9月中下旬,葡萄收获的季节,在中法酒业分享协会的支配下,记者有了一次难得的波尔多之旅.分享会的负责人凤鹏驾车驶进"名庄大道",沿着一望无际的葡萄园,直抵波尔多精髓所在--梅多克村落. 说清晰波尔多地域有多少酒庄、多少种红葡萄酒,挺难,但不少中国人也许听说过拉菲、拉图、奥比昂、木桐、玛歌这些饮誉世界的酒庄.分享会的专家介绍说,这些酒庄在1855年国际博览会上被列为较好的酒庄,此后的100多年间,名庄在法国乃至世界都享有盛誉. 在玛歌酒庄,正在计划采摘工作的庄主科里娜·门特尔普洛斯听说有来自中国的记者,热忱邀请我们和采摘工人一起共进工作午餐.她拿出一款好年份的葡萄酒请大家品尝.酒庄拓展总监说,你们在庄园里看到的是较好的葡萄品种之一赤霞珠,每株葡萄树须要30年以上树龄能力结出较好的葡萄,然后还要经过低温酿造和木桶发酵等一系列庞杂的工艺能力制出优质葡萄酒.葡萄生长的年份是其中较症结的因素,也决议着葡萄酒的价值和价钱.比如,2000年和2005年,都是极好的年份. 走进玛歌酒窖犹如走入一个红酒文化的迷宫.法国独有的橡木桶散发着一种醇厚的闷香,优雅而宁静地躺在那里,但我们能清楚地觉得一种有活气的酒体在轻轻诉说.好酒,有鲜明的主题、有序的构造、悠久的回味和让人高兴的体验. 法国红酒分多种,但口味和品德与地理环境有着亲密关系.波尔多地域有许多法定产区,由此而形成大致分级:首先是"品牌酒",来自多个风土区;往上是来自一个或多个产区,只标明酒商的名字和产区波尔多;再往上是一个单独的特点产区,如格拉夫、梅多克;较高一级是产自梅多克村落,如圣爱斯泰夫、波亚克、圣于连、玛歌等. 在法国喝到款小酒并不难,普通饭馆都有售这样的小酒,喝到年份的好酒,已属不易,而要品到堪称"巨大的酒",则必定要到名庄来才有这份荣幸. 酒庄的主人和酒商对中国客人非常友爱.这不仅因为与萎缩的欧洲经济相比,中国经济发展让他们爱慕,更因为随着中国红酒市场爆炸式增加,使他们看到有更多商机.在瑞农酒庄,庄主小法是法国人,妻子是华人,两人因学习红酒而结缘,并架起一座推介葡萄酒文化、增进葡萄酒贸易的桥梁.小法说,中国的华北和西北与波尔多地质情形近似的地域都有引种法国品种的葡萄,也有不少专业人员流传酿造技巧,未来的合作潜力伟大. 入夜,在宝马酒庄古香古色的法式餐厅,市场拓展总监兰博纳请大家品鉴自酿的葡萄酒.这是一顿法国美食和法国美酒交相辉映的马拉松式的晚餐.葡萄的酿造是当然的主题,而品鉴的方法就是主人拿出多款年份不同、品德各异的葡萄酒边喝边谈,用口鼻领悟红酒的奇妙之处. 红葡萄酒的酿制工艺其实并不庞杂,许多国度自古以来就有酿造葡萄酒的历史,但为什么法国波尔多地域独步一时? 也许,在多数人看来,红酒具有极高的商业价值,而商业价值又必需依附范围才得以体现.而在波尔多名庄的主人们看来,红酒首先是一种感受美妙生涯的艺术,种植、酿造、发酵进程无不凝集着大自然生成流转的奥妙,投射出人与自然的协调友爱.因此名庄的收获从不应用机器,而是靠大批的熟练工人采摘,居心去触摸,用眼去视察,用鼻去识别,用口去领会,这样的劳动才是让人向往的. 酒庄主人很少讨论产量和利润之类的问题.为了确保红酒的品德,他们宁可废弃品德欠优的葡萄,不计收成,甚至不惜倒掉被以为不够完善的葡萄汁,为的就是造出堪称巨大的葡萄酒. 也许会认为波尔多葡萄园里的人们是不是太浪漫了.其实,他们超精明,在量的扩大与质的晋升中,他们选择了后者.因为,承载着历史和文化的一瓶葡萄酒抵得上一桶葡萄汁,哪个更划算呢? 对品德和信用珍视,是一种文明,更是不竭的财富.
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