当我们在欧洲大陆在品评葡萄酒时，较重视的是风土条件，风土专指某一块特别的土地与这块土地上综合的环境、气象与人文因素。葡萄酒产自哪块风土，是决议葡萄酒身家的重要条件，这种想法和中国人的一方水土养一方人之说颇为相似。 只因为看重风土，什么土地上合适种什么样的葡萄品种，自然成为酿酒人代代相传的智慧。因此，法国布根地较具代表性的葡萄品种就是较合适当地略为寒冷与贫瘠的砾石土质的黑品乐（Pinot Noir）。饮酒人在赏味布根地葡萄酒时，观赏的就是黑品乐在布根地风土中的表示，是葡萄通过人与天与地的共同造化。因此，即使美国的奥勒冈或新西兰的中欧塔果 （Central Otago）这两地也合适种黑品乐，品种虽然雷同，品味变更却不同。 由于葡萄酒的世界，原来是风土决议论的，几百年下来，喝酒、酿酒的人都知道德国摩萨尔（Mosel）白葡萄酒和法国阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒都选用了雷司令（Riesling）品种，但前者的果香较强烈还有蜂蜜的甘味，后者的果酸味较清淡，爱好哪一种口味，人自有定见。而他们也知道自己喝的白葡萄酒不只是雷司令白葡萄酒，而是摩萨尔或是阿尔萨斯的风土产物。
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