文明饮酒方能得到美的享受 中国葡萄酒业老专家郭其昌说,每种葡萄酒都有它自己的风味,好的葡萄酒更是一种名贵的艺术品.饮用葡萄酒必需得法,能力像观赏书画、京剧、体操艺术一样,得到美的享受. 首先,手持酒杯有讲求.持杯不可一把抓,一是显得有些不文明,二是影响对酒的观赏.准确的办法是:用手捏着杯柱,使手温不影响杯部不致酒升温. 葡萄酒与菜肴的搭配也很有学问.葡萄酒味和菜味要调和.酒味绝对不能盖住菜味,如吃清蒸鱼时,不应饮味憨厚、丰满、浓烈的红葡萄酒;菜味也不得盖住酒味,如吃红烧野兔肉时,不应饮清淡的干白葡萄酒.一般来说,鱼类应当配饮干、半干白葡萄酒,肉类应当配饮红葡萄酒;用白葡萄酒烧的肉类应配饮白葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类应配饮红葡萄酒.起泡葡萄酒和桃红葡萄酒则可以配任何菜. 我国现大批供给的王朝白葡萄酒,系麝香葡萄(误称"玫瑰香葡萄")酿制而成,具有较浓烈的香气,余韵之中微带有奇特的涩味,这两个因素都使这种酒带有甜感,它通常可作为水果和水果沙拉的伴饮,这种半干型酒与鱼、鸡白色肉类搭配,其味多姿多彩.另一大批供给的长城白葡萄酒,是由我国特有的龙眼葡萄酿制而成的,具有清新而高雅的香气和醇和细腻的滋味,它与海鲜中的鱼、蟹和鲜嫩的白斩鸡、清蒸板鸭配饮,其味无限. 郭其昌说,葡萄酒的饮用习惯是逐渐造就起来的.要常饮,细品啄味,不倡导多饮,更不是到嘴进肚,囫囵吞枣,甚至汹酒.为转变我国的饮酒风尚,建议在宴会中实施"四喝"、"两不"、"六改":喝文明酒,喝养分酒,喝节粮酒,喝致富酒;不劝酒,不汹酒;改劝酒为敬酒,改满杯为半杯,改狂饮为慢酌,改干杯为随便,改"情感深,一口闷"为"情感深,杯中多少都是真",改高度烈性酒为低度养分果酒.
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