那年,出于对葡萄酒的酷爱和对刚看过的美国大片《生逝世时速》中基努·里夫斯的着迷(这个句子表示出来的意思活像我是个酒色之徒),我自觉地看了里夫斯主演的另一部影片《云中散步》.电影里大片大片的俏丽的葡萄园给人印象深入,尤其是半夜时分的驱霜场面,那简直是只应天上有、人间哪里寻的气象:人们燃起行行篝火,披戴着纸扎的宛如蝴蝶的大翅膀,优雅轻柔地慢慢舞动.而男女主角在霜雾火光中翩翩起舞,含情脉脉,他们的旁边是已经果实累累的丛丛葡萄…… 被导演看中、从而制作出的浪漫如仙境的场面,那其实正是十万火急的时刻.要知道葡萄一经霜冻,表皮变薄,果汁浓缩,葡萄内的水分会结成冰.天亮后气温一回升,退冰的葡萄就会烂掉,人们一年的劳动也就烂在地里了.在这样的情景下,心急如焚的葡萄园主及其工人是不会浪漫的,只有不谙农事的园主的美貌女儿和她带回的外来的帅哥情郎例外. 从种植到收获,从酿制到勾兑,葡萄酒来到人间,每一滴汁液都充斥了艰辛和劳苦,心机和计谋,但人们不会去表示这种进程,人们天生对恶性的于身心不利的东西具有"快速遗忘"的机能.就如同《云中散步》导演看中的是葡萄园情势上的人间仙境一般,人们只管对那玉液琼浆的葡萄酒一往情深,用诗化的语言去陈说本来平凡的事实.比如说吧,资历的威士忌酒的生产是须要用橡木桶寄存20年的,酒中的杂质异味通过橡木的呼吸而被去除,同时又让酒液饱吸橡木的幽香和色彩,历经悠悠岁月,酒的体积就只有了以前的一半.对此,苏格兰芝士华兄弟公司调酒师艾伦是不会好好陈说这个事实的,他充斥诗意的说明是:"酒的另一半奉献给了天使,所以它有点贵."记住,当你的杯中洋溢着苏格兰威士忌时,请别忘了,天使在与你共饮,当然你会很乐意为天使买单. 事情还不止于此.苏格兰威士忌的名满天下,据说还与"逃税"这一绝对负面词汇有关.较初的威士忌,因口味不佳而少有人问津.18世纪末,英国加重了酒厂的赋税,有的酒厂业主开端酿制回避税赋的私酒.为避人耳目,他们躲到了人烟稀疏的山区或者森林里去,燃料就地取材,应用草炭来取代;容器也用现成的木材制成桶,而酿成的酒不敢公开大批出售,只好密封后终年珍藏在山洞中.岂料无心插柳柳成荫,木桶装酒并多年窖藏,加上熏蒸进程中草炭的香味,竟然形成了一种奇特佳酿.如此一来,新威士忌酒出山以后,很快就畅销英伦,誉满天下. 在见惯了"第三世界葡萄酒"之后,这种对布里翁高地的过火挑剔不仅不应当,简直就有些矫揉造作得过火了."第三世界葡萄酒"的提法由我,它专指有些货架上堆满的闪闪发光的玩艺儿,那些可疑的葡萄酒由基本不种植葡萄的葡萄酒厂家生产,或许只上了一条灌装线,用一些劣质的原汁,兑上水以后就开端分装.全部制作进程中,较主要的事情是把包装做得漂英俊亮和把广告打得轰轰烈烈.甚至还有一些专门制假的各种窝点,在极其恶劣的生产条件下生产出"三精一水"的所谓葡萄酒---糖精、香精、酒精加自来水. 数年前,我曾偶然读到名叫李华的葡萄酒专家的文章,觉得他的气质介于科学家和艺术家之间.在他的笔下,葡萄酒的孕育与发生的进程被介绍得十分感性又十分在理.比如他说:"葡萄酒在更准确的意义上说是一种手工艺品,它是人和自然关系的产物,是人在某一地,某一年,某一气象,某一种土壤条件下,采取某一种栽培技巧,种植某一种葡萄,并通过某一种工艺进行酿造的结晶.它聚集了天时地利,是自然和人工较完善联合的产物."后来我得知李华先生是西北农林科技大学葡萄酒学院院长,他们种植自己的葡萄,引进了特殊合适酿酒的各种葡萄品种(顺便一提,这些葡萄品种连名字都取得十分美艳而灵动:赤霞珠,品丽珠,梅路特,黑比诺,霞多丽,增芳德等等).因为李华先生的观点是: 一个葡萄酒酿酒师的作用,则是如何使葡萄的完善质量更完全地体现在葡萄酒中.在国外,一个优良酿酒师一年重要的工作时光是在葡萄园中渡过的,因为他们知道,好葡萄酒是"种"出来的而不是酿出来的. 这些话是那么对我的味口,我读得如痴如醉并且开端向往,以中国为代表的"第三世界葡萄酒"的真正愿望正由此冉冉升起,将会带着东方的优雅跻身于波尔多、慕当和拉妃之列,让"三精一水牌"的伪劣品从此从中国市场上滚蛋消逝! 李华先生说:"像所有历史悠长的传统工艺品一样,酿酒师的个性也深深融入到葡萄酒的个性和作风中.法国很多庄园酒都有自己独具一格的风味,与他们酿酒师的作风是一致的." 不安渐渐在我心头升起.这些充斥了优雅和智慧的言说如何能在我们这块土地上实现?我太知道自己处于一个什么样的急功近利、利欲熏心的时代.在如此这般的大气象大环境中,像李华先生这样的绅士,或许只能给他博得一个纸质的美名而赢不来市场.眼下这个市场的潜规矩是:崇高者出局.经济学上不早就有着名的伪币驱赶良币一说吗? 其实,波兰诗人米沃什的话更加精确到位.这位1980年度诺贝尔文学奖的得主镇静地说:"我不会碰巧看到正义的凯旋."
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