较初，许多葡萄园遭遇挫折，重要原因是农民对葡萄栽培毫无经验。1679年史戴尔继任里贝克之后，情形有了好转。他对葡萄栽培和酿酒不仅满怀热忱，而且成就很深。他在自己的农庄Constantia树立起葡萄园，首次酿培养出好酒。后来，这里的酒成为世界着名品牌。今天，只要谈到世界名牌酒，都会提及 Constantia 酒。 荷兰几乎没有葡萄酒传统，南非葡萄酒业只是在1680至1690年大量法国胡格诺教徒流亡开普以后才开端繁华的。作为宗教难民，胡格诺教徒们几乎身无分文，赖以营生的只有他们的一技之长，他们将自己娴熟的葡萄酒酿造技巧与新的环境条件相联合。随着岁月流逝，他们的文化和技巧给南非葡萄酒业和开普的生涯留下了难以磨灭的痕迹。 18世纪是南非葡萄酒业的艰苦时代。由于其葡萄酒的质量还不如人意，所以，出口到欧洲和远东市场很艰苦。橡木桶的匮乏，造成葡萄酒陈化不好。一些用于陈化葡萄酒的木桶甚至用来盐渍过腌肉。同时，针对不同地域选育出各自较好的葡萄品种、使酿酒技巧与当地各方面条件相适应，也是南非葡萄酒业那时面临的难题。
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