一个东方人和一个西方人，对葡萄酒有如何的口感偏爱？这是一个想当然的问题，从舌尖味蕾散布来看，所有人都没有什么差别；而从饮食偏好和饮食构造上来看，一个法国人与中国人的差别不会比一个上海人和四川人的差别更大。中国人有没有葡萄酒口味的偏好，这似乎是个无解的问题，然而许多人偏向于叫这个问题有解。 波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)每年都会举办“随时随便波尔多”的运动，今年的运动依然是盲品挑选出100款较合适中国人品尝习惯的波尔多葡萄酒。 这是个消耗精神的运动，以评审团主席李德美为首的五名专家团，针对102家渠道商报名的商超价钱每瓶100至350元之间的479款波尔多葡萄酒，选出100瓶，其中包含84款干红、11款干白、2款桃红、2款甜白及1款起泡酒。 100款合适中国人的波尔多 在不少人眼中，波尔多葡萄酒是一种昂贵的象征，人们被波尔多名庄酒眯了眼，其实波尔多地域有上万家酒庄，无论是左岸还是右岸，都有许多廉价可人的好酒。100元-350元，的确是一个叫人轻松的价钱区间。 李德美是国内著名的酿酒业学术专家，他说与去年相比，此次加入评选的葡萄酒数目和质量都有很大的晋升。“这证明如今的中国花费者已经可以在越来越多的商场超市中觅得各种不同类型的波尔多佳酿，波尔多的多样性随着市场成熟而初露头角。”李德美说。 可以说甜酒有地瓜的香味 挑选出适应中国广泛口感的葡萄酒，不是一件容易事，尽管每个人口感差别显著，还是有规律可循。品酒师黄山说：东方的饮食习惯和口味决议了大多数中国人爱好甜型葡萄酒，及没有涩感的白葡萄酒。 “一般来说，中国人更加爱好果香浓郁、口感略甜，酒体偏强大的葡萄酒，大多数人对风味更为奇特、单宁厚重的葡萄酒往往会有抵牾，认为过于酸涩。波尔多在中国风行的原因是人们更加爱好庞杂的口感，勃艮第酒的特色是富于变更，中国人很少有人乐于去懂得这种变更的奥妙。”黄山如此总结中国人的口感。 许多中国菜肴令资深葡萄酒侍酒师头疼，不知道如何搭配，本来的法则统统失效。中餐会应用到的一些食材与原料往往与葡萄酒的滋味相抵牾，比如说辣椒、花椒以及酱油。而对于葡萄酒体系的味道评断，对于中国人来说也往往生疏，著名葡萄酒专家吴书仙说：“品酒应当平易近人，什么叫黑加仑子芽的味道，大多数人不熟习，但是我们可以说甜酒有地瓜的香味。” “金手指”点拨葡萄酒水墨画 当然也有更符合中国口感的办法：用本地栽种的葡萄，酿造本土特点的酒。在这一点上，中粮走到了前面，去年开端，他们签约国际着名的酿酒师米歇尔·罗兰，他是葡萄酒界的一个传奇，似乎他有“金手指”，点拨之处，必定畅销。 发明传奇须要有四十多年的修为，他的根本方针是：尊敬当地的风土。在前不久的一次品鉴会上，米歇尔·罗兰与我们一起品尝了他的签名版葡萄酒，分离是首席酿酒师甄酿系列君顶酒庄霞多丽干白、首席酿酒师甄酿系列雷沃堡酒庄梅鹿辄/品丽珠干红，首席酿酒师甄酿系列长城桑干酒庄赤霞珠干红、首席酿酒师甄酿系列长城华夏酒庄赤霞珠干红，其中有三款都是中国原产的酒庄酒。 《三联生涯周刊》主笔王星在品鉴这几款中国原创的葡萄酒之后说：“如果以画面感论，这几款酒就是水墨画，法国的酒就如同油画，这几款酒细品有一种清雅的气质，很中国，非常合适搭配中国的美食。” 米歇尔·罗兰也对自己签名的葡萄酒很有信念，他很爱好这款干白，“现在这款酒还非常年青，所以每一个不同层次的香气非常分明，非常容易区分出来，可能再过一两年，等到融会得更好以后，那时候将不会有非常突出的某种香味出来。” 无论是波尔多还是桑干酒庄，他们正在尽力走进中国人的日常生涯，对于我们来说，尝试各种不同的葡萄酒，从中寻找到一款合适自己心境的酒，这个进程是一次冒险，也是一次欢愉的旅程。
|
