酿酒葡萄的特别之处

酿酒的葡萄，与我们平时吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，这样的葡萄是无法酿出高品德的葡萄酒的，因为品德好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，会有特别的香气，这种香气重要起源于葡萄外果皮，这就请求果皮较厚;为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比拟酸。

至于供给香气起源的外果皮，先要说明个常见小误解红葡萄酿的就是红葡萄酒，白葡萄酿的是白葡萄酒?此言谬也。要说这红、白葡萄，确切是葡萄的两大品系，味道自然有所不同，但是对于酒的色彩而言这并不是决议性的，症结是在于酿酒进程中是否保存了外果皮。由于葡萄的外果皮中含有色素，在压榨取汁时如果保存了外果皮，酿出的酒就是红色的，反之则为白色的。