我前列次去印度(India)是在2002年，当时我与该国一位年青的女葡萄酒作家会了面，她说自己有一位朋友常常问一个问题“既然威士忌(Whisky)能让人醉得更快，那么喝葡萄酒的意义到底是什么呢？”随同着时间的飞逝，世事已经产生巨变。尽管税额昂扬令人咋舌，法规公文也繁琐不堪，如今印度的葡萄酒文化已经相当繁华——或者说至少大量的中产阶级和上流社会(uppercrust)（该国有一本风行杂志也叫做《上流社会》）对葡萄酒有狂热的喜好。 随着文化的推广，小型的葡萄酒零售店如雨后春笋般四处出现，而花费者在进行购置时，付出的金额往往是出厂价的十到十二倍。以当地着名进口葡萄酒品牌杰卡斯(Jacob’sCreek)为例，其某款入门级别的葡萄酒可以卖到二十英镑，而酒店里的售卖价钱甚至是这个价钱的数倍！如此高的价钱，与昂扬的各项税费有很大的关系，而印度海关和各个邦省(state)则是这些居高不下税费背后的既得好处者。 在印度，酒店（尤其是大型连锁团体的酒店）在推广葡萄酒中起着非常主要的作用，它们中的大多数如今仍然在为愿望推广品牌的葡萄酒生产者供给葡萄酒晚宴(winedinner)场地。去年十二月，作为一级庄园(firstgrowth)的玛歌庄园(ChateauMargaux)与巴黎(Paris)拉派日(L’Arpège)餐厅的阿兰?帕萨(AlainPassard)合作，设计并举行了素食与玛歌庄园葡萄酒的搭配晚宴。此举是玛歌庄园久长筹划的一小步——该庄园一直愿望能够复制拉菲庄园(Lafite)在中国的胜利。 回忆2002年，即便在德里(Delhi)和孟买(Mumbai)这样的城市，获准出售酒类且独立于酒店管辖之外的餐厅都少到屈指可数的水平，更不用说其他城市。而如今，由于申请出售啤酒与葡萄酒（仅限于此两类酒精饮料）执照的收费大幅下降，印度涌现了越来越多供给葡萄酒的小餐馆和休闲饮食场合。实际上，葡萄酒服务是一个回报很高的范畴，印度较具魅力的年青侍酒师(Sommelier)曼迪普?辛(MandheepSingh)在看到该行业的远景后，毅然决然地脱离餐饮而转向葡萄酒咨询与电视节目录制范畴。不过总体来说，对于期望从事葡萄酒出售的印度人来说，想要获得出售酒精类饮料的资历，须要前期投入很高的费用并通过繁复的申请程序。 在葡萄酒进入之前，印度的酒精类饮料售卖店的典范形象是防备森严、钢窗铁门且阴暗邋遢，售卖的酒类来路不明，而购置者更是神秘兮兮。葡萄酒文化在这里的推广较初受阻是由于恶劣的寄存环境和运输条件，因为相对于烈酒和啤酒来说，葡萄酒在保留与运输方面请求更高。而如今的情形大有不同：随着越来越多购物中心的兴建，越来越多的葡萄酒专卖店也随之涌现，这些专卖店拥有智能的体系，良好的照明条件和通风设施，并且还能够令妇女有机遇进行购置。 由于葡萄酒，社交饮酒(socialdrinking)也终于为印度女性敞开了大门，而在此之前，女性加入社交运动时能做的仅仅是看着她们的男伴们边狂饮威士忌边等着“晚”宴的开端（这里所谓的“晚”宴，确切是非常地晚，因为邀请函上注明的时光常常是“晚上八点半到十一点”）。如今的印度，葡萄酒与餐食的搭配已经成为常态，而且很有欧洲范儿(EuropeanStyle)。实际上，在印度社会，人们以为饮用葡萄酒是一种“标记(signifier)”，不仅标记着一个人雄厚的物资基本，还显示了其对西方文文章起源于中国红酒网化更深的懂得——一位印度政治经济学范畴的朋友如是说。 在印度，从较初只有极少数的超级富人只理解喝较著名的葡萄酒，到现在成千上万走南闯北的年青人开端理解观赏不同作风的进口和国产葡萄酒，其变更之快令人瞠目。 印度较重要的葡萄酒杂志叫做《印度侍酒师》(SommelierIndia)，开创人兼主编是一位名叫雷法?辛(RevaSingh)的女士，其事业的开始可以追溯到“印度还只是葡萄酒文化沙漠”的2004年。目前，雷法已经拥有两万名固定读者，并且告知我印度较著名的威士忌之乡旁遮普省(Punjab)也已经开端将眼光投向葡萄酒。 各种葡萄酒吧、葡萄酒俱乐部和葡萄酒市场正在印度遍地开花，但是印度本地葡萄酒的命运如何呢？我以为印度国产葡萄酒的质量正在迟缓晋升，并且其较大的优势在于税费低于进口葡萄酒。该国较严谨的葡萄酒厂的开创人坎瓦尔?格罗佛(KanwalGrover)于近日逝世，不过在逝世之前，他在波美侯(Pomerol)着名酿酒参谋米切尔?罗兰(MichelRolland)的赞助下完成了自己的作品——格罗佛收藏级波尔多混酿葡萄酒(GroverReserveBordeauxBlend)，这款酒在印度有着良好的口碑。 不过，目前印度较居位置的酒厂是由拉吉夫?萨满特(RajeevSamant)创建的苏拉(Sula)。拉吉夫曾在硅谷(SiliconValley)工作，上个世纪九十年代回国，在马哈拉施特拉邦(Maharashtra)的着名鲜食葡萄产地纳施克(Nashik)树立了自己的酒厂。如今，已经成为着名旅游景点的苏拉酒厂产量到达四十五万瓶，产品在二十个国度有售。其产品以新颖纯净的白葡萄酒较为着名，尤其是脆爽的长相思(SauvignonBlanc)堪称印度气象作风所孕育出的甘露。 《印度侍酒师》杂志不久前举行了较佳印度葡萄酒品尝会(TheGreatIndianWineTasting)，品尝会中要通过盲品从十二个印度较好的酒厂推荐的样品中选出四款。评委的较终成果表明，印度的白葡萄酒总体来说要好于红葡萄酒。在印度，欠佳的寄存条件是除高税费之外的葡萄酒的第二大敌人，斟酌到这一点，该国的白葡萄酒常常为了坚持质量而比红葡萄酒更早上市——我想这也是白葡萄酒能够比红葡萄酒表示得好的一个原因。 目前印度没有行之有效的葡萄酒法规，因此在原料调配和酒标规范化方面没有什么监管，负责葡萄酒的部门是印度葡萄加工管理委员会(theIndianGrapeProcessingBoard)——管理成果可想而知。不过印度现在已经成为了国际葡萄与葡萄酒组织(OIV,OrganisationInternationaledelaVigneetduVin)的新成员，这是个负责葡萄酒法规制订和技巧发展的国际组织，因此参加它对其国产葡萄酒的规范化和质量进步必定有非常大的利益。 印度已经引进了大批的海外技巧。苏拉酒厂拥有来自加利福尼亚(California)的酿酒师，并且采取了由托斯卡纳地域(Tuscany)奥莱娜小岛(IsoleeOlena)庄园前任酿酒师施行的弗拉特利(Fratelli)酿酒法——不过，除了酿酒技巧和人才之外，由于纬度较低的关系，我以为该国还须要引进一些在热带气象条件下种植葡萄的专业技巧。不过总体来说，葡萄酒已经在印度这个神奇的国家落地生根。
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