关于白酒的来源目前又很多的版本，但并没有那个能真正精确的说明酒的来源的。山西人在饭桌上必会小酌几杯，这已经不是山西人的习惯，而已发展成为中国人的习惯了。 山西人对杜康很熟习，是造酒的祖师爷，并且爱好喝酒的人心中，也因杜康是山西人而觉得骄傲。 前列种说法，是和山西人心目中的酒圣有关。 话说当年杜康将未吃完的剩饭，倒在后院的大缸里喂牲畜用，时光长了沉底的饭就在大缸中发酵了，并有芬芳的气息传出，不像是坏掉的味道，街坊邻居都在好奇这户人家到底在做什么，就去讯问他，这才发明，后院的大缸已经很久没有人整理了。揭开大缸的盖子，马上散发出一股从没有闻过的味道，这就是酒的雏形。并没有什么独特的故事。只是生涯中的一项趣事，这段记录在后世传播。 另一种说法，是元代时（1271年—1368年）由国外传入。 元代时中国与西亚和东南亚交通便利，往来频繁，在文化和技巧等方面多有分享。有人以为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名"阿刺奇"，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、"阿刺古"。"阿刺古"番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代药物学家李时珍（1518年—1593年）在《本草纲目》中所写。 烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除解释我国烧酒开创于元代之外，还简单记述了烧酒的酿造蒸馏办法，故人认为可信。 那么酒的来源到底是怎么来的呢？这个还说不清，只是现今白酒凝集了千古的文化，醇香白酒只有我们细细品味中国传统文化的博大精湛就可以了。
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