较近科学家发明，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所储藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这解释什么问题？正好可用来解释酒是自然界的一种天然产物。人类不是创造了酒，仅仅是发明了酒。酒里的较重要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为Ｃ2h3ＯＨ），许多物资可以通过多种方法改变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，改变成酒精；只要具备必定的条件，就可以将某些物资改变成酒精。大自然完整具备发生这些条件的基本。 果酒和乳酒－－前列代饮料酒 人类有意识地酿酒，是从模拟大自然的杰作开端的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记录。如宋代严密在《癸辛杂识》中曾记录山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了幽香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记录道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芬芳醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓"猿酒"的记录，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。 远在旧石器时期，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中，记录有一种"醴酪"，即是我国乳酒的较早记录。依据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的较原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技巧较为简略。
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