雨季就要来临。此时，赤水河畔的村民们知道，他们的“美酒河”又要梳妆了。“色如渥丹，灿若明霞”，奇特的丹霞地貌让赤水河在每年端午至重阳，犹如一条红色缎带，轻轻缠绕着这座醇香而安静的酒城——仁怀。 倘若不是自然有灵，该如何说明，每年重阳至次年端午，在酿造茅台酒正须要纯净河水的时候，赤水河竟心有灵犀般恢复清丽素颜。这是大自然与酒城仁怀之间的机密，让人品咂，引人回味，不由感慨造物主竟如此青睐这方水土。 微生物之谜 走进仁怀，随着与茅台镇的距离越来越接近，空气中的酒香也越来越浓郁。这弥漫四周的酒香起源，便是一个个闻得着却看不到的微生物精灵。曾有人打趣说，茅台镇的麻雀也有三分酒量，这话倒也不是没有依据。大批的微生物浮游在空气中，与飞鸟玩耍，与落叶嬉戏，还蜂拥着凑到路人鼻息间，提示着慕名前来的访问者，眼前这番天地便是蜚声中外的茅台酒“故里”。 关注茅台的人，多半都听过这样一个故事：为了增长茅台酒的产量，有关方面曾尝试在遵义进行茅台酒异地生产，原料、工艺、酿酒师傅甚至窖泥，都从茅台酒原产地照搬过去，然而成果却让所有人大失所望。有人剖析，之所以分开茅台镇便酿不成茅台酒，归根结底 是当地的微生物环境施展了神秘的作用，而这种环境的形成，则是地理与历史两方面条件综合叠加、天机偶合的成果。 茅台镇地处海拔仅400多米的河谷地带，两岸高山耸峙，形成了奇特的吝啬候：冬暖、夏热、少雨。据处所史志记录，茅台镇年平均气温在18℃左右，冬季较低气温2.7℃，夏季较高气温40.6℃，炎热季节能连续半年以上；冬季温差小，无霜期长，年均无霜期可达311 天；降雨量小，每年平均降雨量仅有800毫米～900毫米；日照时光长，年均可达1400小时，为贵州高原较高值。这样的气象条件正好 为微生物群繁衍生息供给了乐园。与此同时，当地人千百年来连续不断的酿酒运动，让微生物的种类得以相对稳固，较终在茅台镇形 成了不易受到外部侵扰的微生物群落。正是这些神秘而又可爱的微生物精灵，造诣了茅台酒不可复制的传奇之谜。 中国近代工业微生物学奠基人陈騊声曾说过这样一句名言：“如果有谁能把白酒的微生物研讨透了，他能拿诺贝尔奖！”可见微生物的庞杂与神奇。据说，在茅台酒的主体香——酱香的生发形成中，至少有100多种微生物参与其中。由此看来，单单是把茅台酒的微生物研讨透了，就已经是难于登天。
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