（5）高温接酒 其他白酒请求蒸馏接酒温度为25度，而茅台酒的接酒温度请求在40度以上，有利于消除低沸点、刺激性的物资，有利于保存高沸点物资，有利于进步酱香型酒的质量。 （6）以酒养窖以酒养糟 制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节糟醅的水份。另外尾酒更重要的作用是在窖内再次发酵增香，供应己酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物资的前驱物资。 （7）合理的酒精浓度 茅台酒的浓度是53%（v/v）。关于酒精浓度有个经典试验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充足混杂后，混杂液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的较紧密。可见茅台酒的酒精浓度较合理。 （8）出酒率低、大曲用量多、辅料用量少 茅台酒出酒率低为5:1。即5公斤食粮生产1公斤53%（v/v）左右的酒，在所有白酒生产中是较低的，浓香型白酒仅2公斤多食粮就可生产1公斤酒。 大曲用量多为1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸馏酒中用曲量较大的。大曲不仅是酿酒的糖化发酵剂，同时也是酿酒原料，其曲香又是茅台酒酱香的主要起源。 茅台酒辅料用量少。仅占原料量的5%，浓香型酒辅料用量是茅台酒用量的几倍，辅料少因此而带来的对人体健康不利的甲醇等成分含量就少，茅台酒甲醇含量远远低于浓香型酒，远远低于国度尺度掌握请求。 贮存、勾兑工艺 长期贮存是是保证茅台酒质量的至关主要的生产工序之一。勾兑是茅台酒生产工艺中较主要的一环，对茅台酒较终作风的形成和稳固酒质起着极为显着的作用。 1、分型贮存、原酒贮存期长 茅台1-7轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典范体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。轮次酒必需经过三年以上的贮存方可进行勾兑。 刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。 2、勾兑工艺 茅台酒是以不同轮次、不同典范体、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典范体，每一种典范体又分为3个等级，另外勾兑时还要应用口味奇特的调味酒和不同年份的老酒。 在所有的酒中，茅台酒勾兑应用的单体酒种类较多，要勾兑出一杯色、香、味均符合尺度的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加任何其他物资，包含香味物资和水，这是世界独一无二的。 茅台酒原酒酒精度低，为51-57%（v/v），成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆，有别于其他蒸馏酒有的原酒酒精度高达70度以上，勾兑时再加浆的工艺。茅台酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感到器官，以精深的技艺勾调而成。国度轻工研讨所对茅台酒进行过长期跟踪检测，以为茅台酒色普骨架很稳固。 茅台酒以一百多种单体酒勾兑而不添加任何其他物资勾调，且坚持产品德量长期稳固，须要高明的勾兑技艺。 茅台酒的生产工艺古老而奇特，是当地历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变更而发明和积聚起来的，全部酿制的进程顺应春夏秋冬的自然交替节律，是人类胜利应用微生物的范例。是古代酿造工艺的精髓。我国名贵的民族遗产。
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