百年陈酒十里香",是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时能力清口甘爽回味悠久.实际上,并不是所有的白酒都能到达如此境界,而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利.曾经有人用气候色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面剖析,竟惊奇的发明其中含230余种香气成分,2/3至今仍无法鉴别属于何种物资. 相比拟而言,一般白酒随着时光的推移,添加成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐下降.这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有敞气、不够味儿的感到的缘故.使酒陈化必需具备必定的条件,能力使乙酸乙酯增多.如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时光长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便伺机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则产生了化学变更而变成醋酸.尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋. 茅台酱香型酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品. 茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑寄存的时光,平均酒龄至少5年能力出产品.而即使是国内著名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,幽香型则不到一年,一般白酒,甚至只须要几十天、几个月. 如此悬殊的时光不等式,树立于茅台人对陈酿环节独具一格的看法:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺陷,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变更、物理变更就有效地消除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增长了芬芳. 随着贮藏时光的延伸,还增长了水分子和酒分子的自然融会. 茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技巧的完善联合.为到达色、香、味俱佳的后果,陈酿停止后,还须要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,能力勾兑较后的成品茅台酱香型酒. 此外,所有的白酒都忌紫外线直接照耀,茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了这一点.茅台酱香型酒越老越好、越陈越香,使得其具有了极大珍藏价值,也为茅台年份酒的推出奠定了基本.
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