生涯中，我们会经常遇见过敏的现象。葡萄酒过敏也是不例外的！但是很多人都因为说对葡萄酒过敏就不敢喝了，其实并不是这样的！今天好酒网的酒文化网就来跟大家说说葡萄酒过敏的真正原因！ 南丹麦大学的GiuseppePalmisano和他的同事在《蛋白质组学研讨杂志》上发文章指出：引起葡萄酒过敏的罪魁祸首是糖蛋白，就跟这种组分的名字一样，糖蛋白由糖和蛋白质组成。而且他已经辨认出葡萄酒里具体哪一种糖蛋白会引起过敏。 Palmisano做了一个试验，他在“霞多丽”(chardonnay)葡萄酒里参加三氯乙酸和乙醇，沉淀出所有的糖蛋白，然后将糖蛋白转化为肽，进行质谱剖析。之后再将成果与过敏蛋白数据库比照，他发明：引起红酒过敏的是三种蛋白。前列种相似于在乳胶和梨子里发明的一种过敏性蛋白;第二种看起来像另一种乳胶蛋白以及一种橄榄蛋白，这两种蛋白都是致敏物;第三种相似于较猖狂的过敏原“豚草蛋白”，豚草蛋白会引起花粉热。 酿酒师们得知这一发明后，会采用什么行为，我们不得而知。但是，有可能来改良生产进程，以减少过敏原的存在。 查了一下，论文应当是这篇。economist上的这篇文章，感到似乎过度解读了原论文。因为原论文仅仅在较后提了一句，这个属于过敏蛋白，研讨可能对以后开发低过敏的葡萄酒有点赞助。 此外，economist报道原文中说的“引起葡萄酒过敏的罪魁祸首是糖蛋白”，在论文里似乎并没有明白提出。论文中的结论是：这个研讨，朝搞清糖蛋白在蛋白质稳固和葡萄酒中潜在的引起过敏的交叉反响性等几种进程中的影响，迈出了主要的一步。
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