说到香槟，很多的人都说低调的奢靡，高调的优雅。其实香槟酒区豪华的一面，也有矜持的一面。一面是大张旗鼓，极尽豪华，比如Taittinger(泰庭爵)，LouisRoederer(路易王妃香槟)及Moet＆Chandon（酩悦）；香槟是产业，随经济气象激烈起落；比如２００８年经济危机前后，全部产业产生了重大的变更。在欧洲性价比更高的Cava（加瓦起泡酒）代替香槟成为公司宴请的主角，而在亚洲（特殊是中国）市场香槟需求量却在迅速增加；香槟的另一面却是低调内敛，比如那些隐蔽在17个Grandcru村落的几百家酒庄，也随着经济起伏，但既然从未登过高处，也不至于重重摔下。既然来了，就应当要感受不同侧面的香槟酒区。 高调的香槟 兰斯市内香槟酒庄大牌云集，而大多酒庄都能在预约后支配游者参观品尝，一般参观一两家之后游者大多能对香槟制作工艺有几分懂得。如按香槟酒本身来推举，自是直奔较顶尖的品牌；但如果论酒窖的欣赏性，波马利是不错的选择。波马利酒窖不仅仅是一个酒窖，也同时是创立者波马利夫人的私人艺术珍藏室。值得注意的是部分被称为‘进化艺术’的藏品，这些展品由于制造时特别的选材，将随时光的流逝，而变更了面目。从某种意义上来说香槟及其他葡萄酒也是一种进化艺术，随时光的变更出现出不同的滋味。 如果你想要被宠坏，就去LeParc：这家坐落在Crayeres（卡亚雷斯）城堡的餐厅去年刚拿到它的第二颗米奇林星。食物自是无可挑剔，厨师PhilippeMille的症结字是尊敬时令；然而令人感受较深的是其训练有素的侍应生。与其说他们是侍应生倒不如说他们如王室管家般体贴过细，服务优雅精准。用餐者的一颦一举都在侍应生的关注之下，他们只在恰到利益的时候涌现，对于如何较大化你的用餐愉悦感了如指掌。 低调的香槟 AndreBeaufort只讲法语，不讲英语，但似乎语言在这里是过剩了，香槟是较好的话匣，打开的是品尝的喜悦。率领我们进入小小的品酒室，他当心翼翼搬出所有的香槟，倒入我的杯中，Special（特殊），我用英语大声说，他先是困惑地看着我，当明确我的意思后，他微笑着耸耸肩，似乎表现没什么大不了，又或者表现这是很自然的事啊。 Cote的菜不是Hautecuisne（高等料理），并不庞杂但确是地道的法国菜；全部环境典雅但毫无装腔作势之嫌。我们去的时候，餐厅在举行特别的照片展，聚集了当地一些餐厅厨师的近照，活泼表情中吐露出对于他们食物的挚爱之情。
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