据从相干渠道的资讯得知，与法国的AOC（原产地掩护）一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方法——必需是传统的香槟酿造法，单单这一点就足够解释很多的问题了。并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——卡塔路尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（LaRioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valenica）。 传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰硕，口感更柔和，以及丰硕的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。 卡瓦非常容易辨认，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。 尽管卡瓦采取的是和香槟一样的传统酿造法，但它和香槟还是有必定差别的。 首先是葡萄品种的差别，香槟应用的三种葡萄分离是黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。由于葡萄品种的不同，其香气和口感会有所不同。二者除了都具有烤面包的香气外，香槟有显著的青木瓜、青苹果的香气，如果黑皮诺多的话，则酒体的质感更强烈一些，而卡瓦则有淡淡的泥土的味道，以及青苹果、青草和矿物资的芬芳。就酸度而言，香槟入口感到更酸一些。 其次是陈年时光不同，香槟更久一些。无年份的卡瓦陈年必需是9个月，香槟则到达15个月。有年份的卡瓦是30个月的陈年期，而香槟则要36个月。此外，在年份卡瓦中，还有一种是陈年36个月的GranReserva佳酿，非常难得。陈年时光越长，所带来的香气越丰硕，诸如烤面包般的香气越浓郁。 此外，香槟的产量比卡瓦低，就出汁率而言，卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁，而香槟则是102公斤出75升。 尽管如此，卡瓦却是性价比拟棒的起泡酒，它既拥有相似香槟般的口感和起泡，但在价钱上却只是香槟的一半左右。“作为一个葡萄酒专业人士来说，过节的时候我们购置较多的不是香槟，而是vintage（年份）卡瓦。较廉价的无年份香槟也要四五百元，而年份卡瓦则不过二百多元，非常物超所值。年份卡瓦的香气会更馥郁、丰硕一些，因此建议情人节的时候选择年份卡瓦更加适合。”
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