贵腐酒被称为“液体黄金”并不是夸张其词，在2011年伦敦的一次拍卖会上，一瓶1811年的伊肯堡贵腐酒以75000英镑售出，创下金氏较昂贵白葡萄酒的纪录。这瓶750毫升的葡萄酒，合计每毫升100英镑，是名副其实的“液体黄金”。贵腐酒也被称为“帝王葡萄酒”，可见人们对贵腐葡萄酒的极大推重。 甜白葡萄酒中较高尚的就是贵腐酒，由于贵腐霉的菌丝穿透葡萄皮，在皮上钻出无数的小孔，并且深刻果肉将水分吸出。从而令葡萄逐渐萎缩到相似葡萄干的状况，多酚消逝，只留下甘油质和浓缩如糖蜜般的汁液。世上只有少数地域拥有酿造贵腐酒的条件。首先，葡萄园中必需有天然的贵腐霉(Botrytis cinerea)，在葡萄成熟的季节里，贵腐霉会附着在葡萄皮上开端生长。除了要有贵腐霉，特别的气象来配合也相当的主要。贵腐霉生长较幻想的环境，通常是有晨雾弥漫的河谷，到了午间时分又有充分的阳光下降空气中的湿度，并让葡萄中的水分可以蒸发。另外成熟的葡萄还要面临着外界的很多危险，许多的鸟类可都对甜蜜的葡萄虎视眈眈呢。而且葡萄的采摘也十分耗人力，由于贵腐霉沾染的水平不一，须要分多次拣选采收，往往十几二十个人采收一整天的结果，只能酿出500ml的贵腐酒。一般来说，干缩后的葡萄，大约每棵树仅能供给100ml的量，一瓶750ml的贵腐酒就须要用掉8棵树的果实。若是遇到收成较差的年份，甚至要二十几棵树能力生产出一瓶。这也是贵腐葡萄酒价钱高于惯例葡萄酒的重要原因。 由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。也因为糖分高，贵腐酒能够陈年非常久，有些甚至须要陈年一二十年以上才会到达适饮期。这些都让来自于腐烂葡萄的贵腐酒变成了滴滴名贵的“液体黄金”。
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