依据考古的研讨推测，葡萄酒的历史已经有6000年。有资讯报道，20年前，伊朗的格登特比，发明了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。较近通过对罐壁红色斑的成分剖析，发明其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物资。解释人类在5500年以前，就已经开端饮用葡萄酒了。 葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今，有许多葡萄酒生产商，仍采取自然发酵的工艺生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然滋生，发酵成葡萄酒。其实，这个进程在自然界早已存在。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在。《清稗类抄?粤西偶记》中，记录了一位旅内行的有趣发明：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”。由此可以推断，原始人采摘野花百果充饥解渴。成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，必定在原始人采摘的野果之列。将过剩的野葡萄，贮存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的压力，葡萄就会流汁。无所不在的野生酵母，就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。这个进程，在原始人涌现之前的类人猿时期就已经开端了。有人类历史以来就有葡萄酒的记录，而在史前什么时候开端有葡萄酒的，却谁也无法说清晰。 古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都以为波斯可能是世界上较早酿造葡萄酒的国度。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生涯，遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇异的是，这种饮料滋味非常美妙，非但没停止自己的性命，反而令人高兴异常，从此，这个妃子对生涯又充斥了信念。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分观赏。自此以后，国王公布了命令，专门珍藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发明的大批遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开端饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描写采摘葡萄及酿造葡萄酒进程的图案。 随着古代的战斗和商业运动，葡萄酒酿造的办法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国度。由于阿拉伯国度信奉伊斯兰教，伊斯兰教倡导禁酒律，因而使阿拉伯国度的酿酒行业日渐衰萎，现在几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的办法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即今天的法国)。以后，又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“quot”—“我的肉，我的血”，视葡萄酒为性命中不可缺乏的饮料，所以葡萄酒在欧洲国度就逐渐发展起来，并形成很大范围。17个世纪以后到今天，这里仍然是世界上较主要的葡萄和葡萄酒产区，也是当今世界人均花费葡萄酒较多的国度。 我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多种。从东北到西北，从南方到北方，野生葡萄在我国散布规模很广。人工栽培的家葡萄，在我国自古有之。周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的“地官篇”中，就有记录，并把葡萄列为珍果之属。古代我国西域(现时的新疆一带)，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记录，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见当时葡萄酒酿造的范围和酿造技巧程度。 西汉时代，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及葡萄酒酿造技巧引进中原，增进了中原地域葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感叹道：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。 唐朝是我国葡萄酒酿造史上很光辉的时代，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……”的词句不但解释了葡萄酒已普及到民间，也解释了葡萄酒的名贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的嫁妆。 葡萄酒在元代，已经有大批的产品在市场出售。马可波罗在《中国游记》一书中记录道：在山西太原府有许多好葡萄园，制作很多的葡萄酒，贩运到各地去出售。所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足”。解释当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很骄傲的事。 明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造办法及葡萄酒的药用价值，“葡萄酒......驻色彩，耐寒”。就是说葡萄酒能促进健康，养颜悦色。 我国葡萄酒虽然已有2000多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够看重，直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并树立了张裕葡萄酿酒公司，我国才涌现了前列个近代新型葡萄酒生产企业。 全国解放以后，在历任党和国度引导人的关心下，我国的葡萄酒工业得到了长足的发展。特殊是改造开放以来，我国的葡萄酒工业正沐浴着春风，走向世界。
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