在嗜酒者享受着美酒带来的愉悦时，总会夸奖这酒是如何如何的美味，而往往疏忽了为自己的享受供给了极大方便的工具——酒杯。 酒杯是人们必不可少的饮酒器具，我们一直在应用它。但我们对它真正懂得多少呢？ 在历史上可以说酒杯是和酒共同涌现的，因为酒杯的材质、形状、功效和盛酒量对我们的感官有很大的影响，所以人们对酒杯的请求也越来越高。大约在1750年，一些有钱人就用波希米亚和威尼斯透明玻璃杯饮酒了，而那时在中产阶级家庭或高级酒馆里，是用平底大口杯或上彩釉的陶瓷杯，一些小酒馆则用锡杯或小碗喝酒。 从十七世纪末十八世纪初，随着酒杯制作技巧的提高，越来越适应品尝的须要。 大约在十八世纪末，人们在英格兰发明了水晶玻璃，1820年法国的巴卡拉(Baccarat)生产了含24%铅的水晶玻璃，十九世纪中叶，先人们开端用透明玻璃杯品评葡萄酒。透明玻璃杯作为品酒工具，能使人们的感到器官对放在它里面的酒更敏感，它能使人的感到在较好的条件下经受锤炼，供给了眼、鼻、口、舌满足的须要。 从适用的观点动身设计制作的杯子，都相应有明白的尺度。用来品酒的杯子和我们每天在饭桌上喝酒的杯子是有差别的，虽然这两种应用都请求杯子能展示酒的色彩、光泽，但用来喝酒的杯子就不必定严厉请求它合适于嗅觉品尝，因为在饭桌上气息很杂，嗅觉受制约，没有必要那么精致，同样，品酒用的杯子对喝酒而言地不便利，因为品酒杯收口太紧，喝一大口有点费劲，和品酒时汲取小量酒样是不同的。 一个有必定档次的酒，不管放入哪种平底大口厚壁杯中，也表示不出它的高质量，相反，一个无色透明、薄壁光滑、无任何雕刻装潢的水晶高脚杯中，不论它装的是什么酒，都会给人以华贵酒的想象。因此，那些厚重多面过火装潢的杯子，形状设计时兴有色彩的杯子，只能放在橱窗里展览而不能用来品酒。 高脚玻璃杯是较简便较好的品酒工具。一个好的高脚杯，一般有250ml容量。不要用很小的杯子去品高级次的酒，这不单是说喝的量而是说它的味表示不充足，而且品尝者也不痛快。当然也不能滥用过火大的杯子，那样不是品而是喝了。 杯壁的厚薄在与嘴唇接触时，会给人以不同的感到印象，这也与我们平凡用杯喝的习惯有关。通常人们爱好用厚壁的大杯喝啤酒，爱好用带把的彩釉陶瓷杯喝咖啡。如果喝同一种葡萄酒，用两种不同轻重薄厚的杯子，品尝者会认为轻薄的这杯更好，所以品酒应当用轻薄透明的高脚玻璃杯。 高脚杯的腿要足够高，脚盘要平，杯身也不能太短。若杯腿不够高，人们的手会抓住杯身，将加热杯中的酒，转变酒的原始状况；若杯脚盘不够大和平，就不能安稳地放在桌子上；若杯上身太矮，会影响盛酒的量，香味表示不充足。普通的葡萄酒品酒杯，杯体高155±5mm，杯上身高100±2mm，杯大肚直径65±2mm，杯口直径46±2mm，杯口壁厚0.8±0.1mm，杯腿高55±3mm，腿粗9±1mm，脚盘直径65±5mm。 在法国，不同类型的酒有不同形状的杯子，这也与葡萄酒产区的爱好习惯有关。1914年以前，大约有6个系列12种杯子，它们是水杯、布尔哥涅杯、波尔多杯、香槟杯、波特杯和配制酒杯。水杯除了大扎外一般容量在240～270ml，布尔哥涅杯容量在190～220ml，早先的波尔多杯是很小的，容量只有120～150ml，现在也改用270ml了。当然对品尝者而言，你完整可以选择一种杯型和容量去品尝所有产区的酒，不过一般来说品香槟酒要用香槟杯，它是一种倒锥体修长形状，有益于气泡的逸出和视察。品白兰地要用短腿大肚收口杯，易于用手加热逸出陈酿香气。 我们也可以选择一种形状和容积的杯子，能足够好地适应于所有的酒，比如纯卵形上面截去一小段，或者是郁金香形或大或小的收口状况，这样的杯子甚至可以品香槟酒，当然太平太大启齿会很快失去香气和二氧化碳气。 前面我们已经讲过，不能拿不同种类的杯子用同一种办法去剖析酒的香味成分，不同种类的酒杯，酒液的容积和表面积之比不同，表面张力和毛细管作用也不同，酒中的芬芳成分挥发水平也就大不一样。如果酒杯的杯身太高，酒液表面离鼻孔太远，或者酒杯的喇叭口太大，易吸入外面的空气，那么杯中浮现的香气就比拟弱；如果用半球形的杯，杯身短鼻孔能更贴近酒液表面，香气虽易被发觉，但由于启齿过大容易吸入外面的空气。只有选择杯杯体杯身高度适中、大肚收口、倒入酒的量使其在杯中的表面积较大，能力给出香气成分的较大挥发强度。 总之，用于品尝静态葡萄酒的酒杯，一般选用高脚卵形伸长切顶的透明玻璃杯，容量为210～225ml，倒入的酒量约70～80ml。要特殊记住的是，不管用什么杯子，倒入杯中的酒量只能占杯容量的1/3或较多不超过3/5，倒入量太少香气浓度小，太多则不易于晃动酒液，同样不会得到挥发浓度大的香味成分。 我们在清洗酒杯时，值得我们注意的一点是，不要用任何纸巾或布巾擦拭，只需用蒸馏水涮一下，在清洁的柜橱里倒置凉干就行了，下次用时先用品酒样品涮一下空杯，能涮去灰尘，也能出去杯子里的壁橱味。
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