泸州老窖是我国着名白酒品牌之一，泸州老窖特曲始于明朝万历年间，距今已有400多年历史。 中国四川泸州，位于“天府之国”南部的着名酒城——泸州，此地依山傍水，气象平和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。 据记录泸州老窖明末清初泸州舒姓武举，在陕西略阳担负军职，对当地曲酒十分观赏，曾多方探求酿酒技艺和装备。清朝顺治十四年（公元1657年），他解甲还乡时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材质用竹篓装上，聘任当地技师，一起回到泸州，在城南选择一泥质合适做酒窖的处所，邻近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的前列个酿酒作坊—舒聚源，也是现在泸州曲酒厂的前身。 到清乾隆二十二年（公元1757年），所产曲酒已著名遐迩。至清光绪六年（公元1880年），泸州大曲酒年产量已达10吨左右，名声流传全国。1915年，泸州大曲酒加入巴拿马国际博览会，获国际名酒一等金质奖章和奖状，从而获得了国际的荣誉。1916年至1926年间相继获南洋劝业会，劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。但在漫长的旧中国，泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。 新中国树立后，疏散的小糟坊组织起来成为今天的泸州曲酒厂，产量和质量蒸蒸日上。1952年，在前列届全国评酒会上，被评为全国四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联国度名酒的称号，并获得金质奖章。泸州老窖特曲酒不仅为国内宽大群众所爱好，而且畅销于欧、亚诸国，受到广泛欢迎，特殊为东南亚各国人民和侨胞所观赏，在国际市场上成为质量稳固的名酒，为祖国博得了声誉。 泸州曲酒的重要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特别的质量尺度，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸持续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，较后通细致致的评尝和勾兑，到达固定的尺度，方能出厂，保证了老窖特曲的品德和奇特作风。 泸州老窖特曲是我国享有盛誉的名酒之一，素以“醇香浓郁，清洌甘爽，回味悠久，饮后尤香”的奇特作风，著名古今，畅销中外。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠久。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特点，酒度有38度、42度、52度、60度三种。华罗庚题诗：“何以解忧，唯有杜康；而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘洌芳香。” 泸州老窖特曲酒，所以具有奇特的作风，症结在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特色是在建窖时有特别的构造请求，经过长期应用，泥池涌现红绿彩色，泥性成软体，并发生奇怪的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增加，酿出的酒其品德也不断进步。百年老窖酿成的酒才被以为是合乎幻想的佳品美酒。据史载，泸州曲酒厂较老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧，令人向往，游人莫不以一睹为幸。
|
