在我国古代，由于历史悠长，地区不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。 东汉蒸馏酒东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓重要有： 烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争辩。宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒；阿剌吉酒（元代《饮膳正要》）；南番烧酒（元代《居家必用事类全集》，原注为"阿里乞"）;轧赖机（元代《轧赖机酒赋》）;法酒（明初《草木子》，原书又称为" 哈剌基"）;汗酒、气酒（清代《浪迹丛谈续谈三谈》中引元代人李宗表诗）;火酒（明代《本草纲目》）;酒露（清代《滇海虞衡志》）;高粱酒、高粱滴烧（清代《 随园食单》），在清代和民国时代，往往是蒸馏酒的统称。 白酒和老白干，这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。 据考证，阿剌吉、轧赖机、阿里乞、哈剌基等名称都是外来语"Arrack" 的译音。 蒸馏酒器皿蒸馏酒器皿关于"Arrack"这个字，有人以为在语源上它是"汗"的同义词，原来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。（吴德铎："阿剌吉与蒸馏酒"，《光辉的世界酒文代》，成都出版社，1993年。）通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。 对于蒸馏这一进程的描写，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”， “烧酒”，“吊酒”，“烤酒”。 对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。
|
