啤酒就像中国武侠一样，有很多个流派和分支。所谓天下武功出少林，在啤酒的一百多种分类里，绝大部分也都能找到其出生源头。今天我们就梳理一下那些啤酒门派的祖师爷。 英伦三岛派 早在公元前，罗马人统治时代的不列颠酿酒业已经非常常见。在出土的一些文物上，也记载着在公元 90 年到公元 130 年之间的啤酒贩卖历史。 1428 年啤酒花也开端在英伦半岛上进行种植，涌现了现代意义上的啤酒。随着政策的不断修正，啤酒逐渐成为英国人的日常饮料。 科技的提高，工业革命的爆发，英国啤酒涌现了老爱尔（Old Ale）、波特（Porter）、世涛（Stout）、棕色爱尔（Brown Ale）、淡味爱尔（Mild Ale）、苦啤酒（Bitter）等等一系列啤酒作风。 正如英国文化对世界文化的影响一样，这一时代的英国啤酒也有着同样的作用，在不断的出口和分享中又出生了帝国世涛（Imperial Stout），印度淡色爱尔（India Pale Ale）等作风。 比利时派 其他国度的酒厂还在尽力要让啤酒展示出完善的风味时，比利时人就已经把玩啤酒的多样性了。 啤酒在比利时的涌现要追溯到前列次十字军东征的年代，时光上远远早于比利时成为一个独立的国度。较初，啤酒由僧侣们酿造，并被他们形容为“醇厚甘甜的琼浆”。酒精含量较低的啤酒可以大批饮用，卫生条件也胜过当时的饮用水。 在接下来的七百年里，在修道院周密的监管下，传统啤酒的酿造工艺逐渐形成。在 18 世纪末，现在酿造啤酒的修道院重要被逃离法国大革命的僧侣们占领。随着工艺不断的成熟，啤酒出售也在 19 世纪应运而生。 比利时金啤（Belgian Blonde Ale），双料（Dubbel），三料（Tripel），比利时小麦白啤（Wit），拉比克啤酒（Lambic），法兰德斯红爱尔（Flanders Red Ale），法兰德斯棕爱尔（Flanders Oud Bruin），塞森（Saison）等等啤酒分类，均出生在这片土地上。 德国派 德国人至少在 3000 年前就已经开端酿造啤酒了。大约在公元 8 世纪，这里的啤酒都在家里酿造的。11 世纪的德国南部涌现了由修道士酿酒的风气，然后逐渐转向由北部的领主组织人员酿造和出售。 16 世纪，德国人的下发酵拉格啤酒开端突起。啤酒《纯净法》的出生为后世的德国人铺平了途径。经过之后 300 年的发展，拉格逐渐在当地成为主流。 19 世纪中期，拉格啤酒的故事在捷克产生转变，制麦技巧的提高，使酒厂能够应用色泽更浅的麦芽。玻璃杯也开端逐渐的代替锡制酒杯，成为酒杯的。啤酒的外观越来受到看重，因此能酿出纯净外观的下发酵酿酒法开端在全部欧洲大陆风行。德国啤酒也凭借这股风潮扬名天下。 慕尼黑清亮拉格 （Helles），勃克与烈性勃克（Bock &Dopple Bock），小麦啤酒 （Weizenbier），施瓦兹（Schwarzbier），皮尔森（Pilsener）等作风引领世界啤酒浪潮至今仍在持续。 美国派 在美国酒厂中既有国际巨头，也有精酿酒厂和小型自酿酒吧。啤酒早在殖民时代就在美国涌现，但 20 世纪初的禁酒令几乎使美国所有的啤酒厂都关门大吉。禁酒令破除后，大型啤酒厂持续主导行业，不过新兴的小型啤酒厂也快速的突起，他们用 30 年的时光奠定的新世界啤酒的基调。 他们从模拟英式爱尔开端，用不同的酵母、啤酒花创出了自己的一片天地。 之后越来越多来自欧洲的经典啤酒作风被复制，被创新，较后重新带动起全世界新一轮的风行。一方面，这得益于美国自由，创新，独立的社会风尚；另一方面得益于美国本土出产的啤酒花非常有特色，使得富含浓郁香气的热带水果气味走入啤酒之中，给人以无限无尽的享受。 之后，新西兰，北欧，日本等新兴权势也都参加到这股啤酒浪潮中来，不断书写着这些由美国演化过来的新啤酒历史。对他们来说，新的作风在不停的发明，啤酒中唯一不变的就是变更。
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