喝葡萄酒的必修课－－礼仪

现在社会大家几乎都对葡萄酒感兴致，越喝你就会发明你迷上了“她”难以割舍。但是葡萄酒的社交礼仪你知道吗?

大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采取拿白兰地的手势，那就有冒充内行的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是准确的持杯手势。

只要拿起高脚杯就会使人变得文雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以观赏它迷人的色彩，鼻子可以闻到它的芳香，嘴可以享受到它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。

自古就有的蛮横干杯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演变成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友、对生意伙伴，到“是朋友就干杯，够义气就干杯，想做成生意就干杯!”当年的武松喝十二碗酒打逝世了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。葡萄酒的佐餐性和文雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有增进作用。特殊是那些好酒，它们是有灵性和性命的，如果不管三七二十一的干杯，没有细细品味，实在是浪费了它的美貌和内秀。真正美妙的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更重要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的血汗所蕴含的内在美。

如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样，他竟说“怎么不先给主客倒?给我倒也不倒满了?没礼貌!”一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训，又不敢当面得罪这位客人，只有背后笑他土。

中国人讲求“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充足享受它，太惋惜了。所以行家的做法是酒占杯子的三分之一较好。当然品尝过后(如在吃饭的时候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

美酒当前，要享用它的话，首先要解决的问题是打开它，然而封锁它的是软木塞，又不像啤酒瓶盖，用牙齿和桌角就可以打开了。

记得读大学的时候我过诞辰，同窗还买了一瓶王朝的半干白为我庆贺，那时候用葡萄酒过诞辰可是超时兴的事情。可是开瓶却费了老劲了，有位力量大的男生撕开瓶帽，用毛巾垫着酒瓶底，对着墙猛击半个小时才将那木塞给逼出来。

如今再让我开瓶，就易如反掌了，光各种开酒刀我就珍藏了几十种，从听到响的到一点儿响都没有的，从坚持木塞完全的到刻意留一点碎木在酒里的(法国人讲，如果你的酒杯里有掉的木塞屑，你今年就会遇到爱情)，快开的或者慢启的，我这里一应俱全。

话说回来，开葡萄酒一般都是应用螺旋式的酒刀，现在商场一般都有卖的，酒商也会送。实在没有的话，有一个简略的方法就是用两根筷子，在去了瓶帽后，将筷子放在木塞头上，用力压筷子，将木塞压进瓶子内。而正常开酒塞的方法是，第一步先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。有些国度出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简略了，撕开封带就可以了。

第二步是用餐布将瓶口的灰，或者说霉灰去掉，有点霉灰很正常的，并不能说酒就坏了。注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间(如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里)，再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按，木塞就起出来了。如果用的是专业的“侍者之友”的起子，注意不要将螺丝钻全体钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面的。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提。

第三步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30毫升的样子试酒，以肯定酒是不是正常，有没有变坏。如果在餐厅，先要倒给请客的人试，也须要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是老酒，还须要事先换瓶，要不然酒渣就会倒进酒杯里，影响享用。

对于带气的酒，我们一般称其为气泡酒，香槟也是属于这一领域的，只不过“香槟”是法国的一个地名，其他国度气泡酒是不能叫“香槟”的。然而开气泡酒的时候我们千万要注意开瓶的办法，要不然还真是有点危险的，因为在18~20℃的室温下，这类酒大概有3~6个大气压，所以要小心，开的时候不要对着人开。

我们一般都是在喜庆的时候开气泡酒，现在也将越来越显著的有替代我们鞭炮的功效了，对于开气泡酒，我们自然要听见“砰”的声音，要不然如何会有喜悦的心境呢!一般来说，开气泡酒先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，旋转瓶身，塞子会往上移动，较后听得“砰”的一声，就打开了。千万不要学电影上开庆典的时候高低摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活泼起来，酒会冲出瓶口，糟蹋了价钱不菲的气泡酒。讲到这里，大家对于开瓶应当根本上知道如何来操作了，如果还不明确的话，可以在去西餐厅吃饭的时候，让服务生当着你的面开酒。