1、倒酒 这是个非常简略的动作，不过千万别把酒满上，较多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径较大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。 但气泡酒不受“三分之一规矩”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，相似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。 2、检验如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目标是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。 3、举杯从便利角度讲，手握杯身是较自然，也是较稳健的。许多人也是这样拿杯的。但准确的姿态是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是准确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿态才是准确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的欣赏。 或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿态。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿态，但饮用葡萄酒时较好不要采取。如果自以为酒温太低，则也可以用这种姿态来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方法举杯。 4、敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注目对方，较少要喝一口酒以示敬意。 5、打转葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目标是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充分的氧化时光，使酒有柔和的进程。这也是酒不能倒太多的原因之一。 晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有幽美的螺旋状活动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。
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