开葡萄酒较好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采取了较为合理的保留方法，否则，很可能会因保留不当而变质。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。须要注意的是，喝酒前运用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感到。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注目对方，且较少要喝一口酒，以示敬意。 接待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的次序支配。在品德上，则一般遵守越饮越高级的规律，先上普通酒，较高等酒在餐末敬上。须要注意的是，在改换酒的品种时，必定要换用另一杯具，否则会被以为是服务的严重缺点。 不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所差别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则合适配白葡萄酒，而红肉则合适喝红葡萄酒。
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