饮酒作为一种食的酒文化，在远古时期就形成了，在我国古代饮酒就有很多讲求。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表现敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞赏令主人愉快；较后仰杯而尽。 在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。 再来看一下作为主人在饮酒要注意的细节：入席后，主人应该首先为客人斟酒，酒瓶应该场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿态要端正，应站在客人身后右侧，身材应该作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时左拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部，然后再倒酒，不要单手斟酒。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿着酒杯边流入杯内，避免发生大批泡沫。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情形，可按顺时针方向依次斟酒。如果客人不爱好喝这种酒，较好不要能人所难，可代之以其他酒或饮料以表现对客人的尊敬。在饮前列杯酒前，主人应致祝酒词。祝酒词要环绕聚首的中心话题，语言应简短、精炼、亲热，有必定内涵，能为宴会的进行发明良好氛围。碰杯时，主人和主宾先碰，然后再与其他客人一一碰杯。如果人数较多，则可以同时举杯示意，不不必定碰杯。祝酒时注意别交叉碰杯。 对宾客劝酒要恳切热忱，但不可强行斟酒。更要避免喝酒过量，必需掌握在本人酒量的十分之一以内，以免失言、失态。
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