人的嗅觉可以鉴别数百种不同的香气，而人的味觉只能鉴别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品鉴葡萄酒进程中，味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少，甚至还要多。在品酒进程中，口感的关注方面较多因而显得比拟庞杂。 要解释的是辣不是一种味道，是物资在味蕾上形成的炽热感；涩也不是一种味道，而是物资令口腔粘膜收敛干燥的感到。 因为口腔能够感受到葡萄酒所赋予的感到不仅有味觉，还有触觉，口腔与鼻腔相连，所以还有嗅觉。因此对于口感描写有远比香气多得多的形容词。一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩，会让口腔认为干燥，这是单宁的收敛作用；参加一点酸，酸可以平衡涩的收敛作用，增进唾液分泌；再加进一点糖，甜味可以平衡酸和单宁的苦，再喝会感到好一点，所以甜，酸，涩是口感平衡的很主要的三个方面。 下面是品酒口感较主要的四个方面： 葡萄酒口感之葡萄酒的构造（structure）：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包含酒的年纪（年青，成熟，巅峰，过巅峰）和发展状态（紧，封锁，开放，松散），整体评价（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。 葡萄酒口感之葡萄酒的酒体（body）：是表现就在舌头上重量的感到，一个很难懂得的词汇，就象柠檬水给舌头的重量感到就比拟轻，加奶的咖啡就比拟重。描写酒体用从轻到重的词汇。 葡萄酒口感之味道（taste）：这里混杂了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时光的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个主要指标。 法国红酒口感之质感（texture）：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象颜色的形容词，比如钢铁般的（Steely），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky），蜡质般的（waxy），油脂般的（creamy），油一样的（oily）等等。 同时对于葡萄酒口感的描写，还可以用另外两个主要参数，平衡度与庞杂度。 葡萄酒口感之庞杂度（Complexity）： 有如探囊取百味。庞杂度是指葡萄酒的多层次口感和味道，与葡萄酒所持有的不同风味、质地以及精致度有关。这些特色越丰硕，葡萄酒就越庞杂。 精彩的葡萄酒通常都十分庞杂，品尝时有如舌头陷入了百味囊中，可感受而不可言传。相比拟而言，较廉价的餐酒就显得单一，这并不意味着它们的口感不好，只是它们无法像真正的佳酿那样引人入胜。 葡萄酒口感之平衡度（Balanced）： 葡萄酒平衡度是一个有趣的概念。无论一瓶葡萄酒的口感有多浓郁庞杂，平衡度才是权衡它是否精彩的症结所在。 何谓“平衡度”？平衡度是指红酒中各种成分（果味浓度、酸度、干度或甜度、酒精含量）联合的优劣水平。重要原则是葡萄酒中的任何一个特点都不应当占领主导位置，即使它处于年青时代。换言之，无论一款葡萄酒有多强劲或多精致，其质地与风味都应当以一种协调的方法联合在一起，并确保不会有任何一个特点显得特殊突出。 好酒一入口，成分立马散开。这种舌面的感到恍如走钢丝艺人手中的平衡木一样，无论倾向哪一边，都会有即将粉身碎骨的危险。而品酒境界中较至高无上的，亦正是那一份摇摇欲坠的感到——在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以如此！
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