好马配好鞍，这个是大家都知道的道理。其实好的葡萄酒也是要配上好的酒窖才可以的。今天，酒文化网来给大家介绍一下好酒窖的魅力！ 在波尔多，只有极少数的酒店酒窖可以拿来与Blanc遗孀的建造的那个相比拟了。酒窖喜好者们较爱好的波尔多酒窖之一是酒商公司Millésima的酒窖，藏有250万瓶葡萄酒，可以举行特别运动和晚宴，向大众开放。雷同级别但范围稍小一些的是LeChaponFin餐厅拱形的石灰岩酒窖，历史可以追溯到15世纪。这个酒窖“仅有”7万瓶藏酒，但其中包含柏图斯和木桐罗斯柴尔德等酒庄的垂直年份。它同时也是藏有勃艮第葡萄酒较多的酒窖之一。 在范围上，ChaponFin酒窖与巴黎酒店酒窖历史较悠长的部分类似。这个部分建于1864年Marie的丈夫FrançoisBlanc刚刚创立巴黎酒店的时候。在开张之初，酒窖里只有三个橡木桶为酒店餐厅供给葡萄酒。在他逝世后Marie接手酒店时，“酒庄装瓶（miseenbouteilleauchateau）”的理念刚刚在波尔多兴起。这个理念在当时是由侯伯王和拉菲古堡等酒庄引领的（比木桐罗斯柴尔德酒庄将其推广到各地早了几十年）。Blanc遗孀被这个理念打动，决议要让她的酒店酒窖站在潮流前端，直接向酒庄购置瓶装葡萄酒。因此，她来到波尔多，为她即将打造的酒窖确立尺度，立志要超过那些她在世界各地有名葡萄酒产区所见过的酒窖。返回摩纳哥后，她从100多个行业范畴找来专家，从石匠、木匠到家具工匠和五金商人，一共花了十年时光建成了巴黎酒店酒窖。 当时间迈入20世纪，酒窖珍藏了500款葡萄酒（每个酿酒商，或同一个酿酒商的某一个年份算作一款）。时至今日，酒窖的珍藏已经扩大到6000款，这还不包含单独盘算的香槟酒。酒窖较老的一款酒是1850年份的伊甘酒庄。在第二次世界大战期间，为了糊弄德国军官，酒窖在1864年的老酒窖处建起了一面由空酒瓶组成的结石的酒瓶墙。这个区域现在被称为“遗产室（RéservePatrimoine）”，很多现在依然有存货销售的葡萄酒都曾被当心地藏在这面墙背后。VIP贵宾的珠宝和钱财也曾藏在这里。为了给宾客供给新颖牛奶，有的时候甚至连酒店的奶牛都被安顿于此。所有1961年以前的葡萄酒都没有列表，大部分寄存在这间屋子里，有特别请求时才会取出。酒窖藏酒的75%都来自波尔多，还有20%来自勃艮第。只有一排葡萄酒来自法国以外的地域，并且必定是十分有名的葡萄酒，例如西班牙的平古斯（Pingus）、加利福尼亚的作品一号（OpusOne），以及意大利的西施佳雅（Sassicaia）。 “当人们来到摩纳哥，他们愿望喝到法国葡萄酒。”在酒店首席侍酒师PatriceFrank引导的酒窖团队中工作的ChristopheSalasca说道，“这一直是个事实，并且没有将要转变的迹象。” 不过，人们喝这些葡萄酒的方法可产生了很大转变。即使在10年以前，人们对半瓶装的葡萄酒还有需求，但现在已经很少见了；为了谄谀富有的客人，在他们的推进下，大容积的酒瓶层出不穷。与此同时，葡萄酒本身的价值也已经翻了数倍。在购置葡萄酒方面，巴黎酒店的消费为8千万欧元，而这些酒现在的出售价值已经到达了8亿欧元。 不过葡萄酒价钱的上涨也给酒窖带来了困扰。曾几何时，酒窖购置的所有波尔多葡萄酒都是期酒，但由于期酒价钱的攀升，近几年酒窖在购置期酒方面已经有所掌握。“在2005年，”Salasca说，“我们在期酒周期间购置了150万瓶波尔多葡萄酒。但2010年只采购了2万5千瓶，因为这些葡萄酒实在是太贵了。”Salasca还说，除了巴黎酒店始终在酒单上供给大批波尔多葡萄酒之外，许多比拟“普通”的摩纳哥餐厅所存的波尔多葡萄酒越来越少，因为价钱实在贵得超越大家的蒙受规模了。 这也许就是巴黎酒店和这里其他所有餐厅、酒店开放酒窖，在150天内供给150款波尔多葡萄酒按杯出售进行促销的原因之一了。这个运动是为了庆贺酒店150周年事念而举行的，但是随着这些瓶装酒越来越贵，侍酒师们须要施展发明力，使这些存货葡萄酒转动起来。对我们大多数人来讲，这个一个绝佳的机遇，可以按杯购置波图斯、里鹏、伊甘、拉菲和其他许多名庄的葡萄酒。但是对于酒庄庄主们来说，如果摩纳哥这个富人名人的享乐胜地在埋怨葡萄酒价钱太昂贵了，那就是时候听听市场的声音了。
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