葡萄酒很多时候人们会把它放在冰箱的冷藏室避免蕴藏，但是有的时候如果不注意温度，会让葡萄酒的味道变质。今天好酒网酒文化网就来跟大家说明一下葡萄酒放冰箱冷藏适温应当多少度为合适。 依据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高级级香槟为8～10℃、不记年香槟为7～8℃、其它起泡酒为4～7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。 适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却须要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔•佩诺的研讨结论称：“红酒在22℃时薄弱又炽热，在18℃时柔和而顺口，在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的NuvoVino公司，甚至依照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，比如北罗讷河红酒是18～19℃、波尔多红酒是17～18℃、里奥哈红酒是16～17℃、勃艮第红酒是14～16℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。却说在BBC电视持续剧《飞天大盗》第4季第3集中，富婆维罗尼卡•鲍威尔在一家餐厅用餐时，埋怨红酒的温度不当，对侍酒师批驳道：“如果你不想让我提看法，那为什么会让我尝到一股血腥味儿呢？一款上好的品乐塔吉(南非特有葡萄品种)，应当在63华氏度(约17.2℃)左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。” 冰箱冷藏室温度通常为4℃左右，红酒在这么低的温度下，将会表示为单宁紧涩、香气封锁、质地粗糙，甚至会发生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边期待温度的自然回升。再说，餐厅本来就不该把红酒蕴藏在温度太低、环境干燥、且有震撼和异味的冰箱里，而应当蕴藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说，适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高级级香槟根本雷同。
|
