香槟的魅力让人无法谢绝，很多人都爱好香槟打开时的成串上升的气泡，就像袅袅出岫的云，带着倾诉的急切，却透着一股欲语还休的娇柔。 香槟的泡沫固然好看，但它更是保留香槟风味的主要元素。其实，为了品尝到香槟的较佳风味，倒酒时应该将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟迟缓地沿杯壁流向杯底，随着杯子里香槟增多，再徐徐将杯子调正到竖直的地位。采取这种办法，是为了在倒酒的时候尽量少发生泡沫。 其实倒香槟的学问很大，它有两种倒法：“直冲式”与“斜溜式”，为什么后者发生的泡沫少，而前者发生的泡沫多呢？ 静止在杯中的香槟，压强各处根本上是均匀的，上层压强略小于杯底，所以也是表面冒泡稍多。但是如果杯里的香槟发生了不均匀流动，则各点上的压强是不同的，从流体力学伯努利定律知道，沿一根流线，速度大的局部压强小。这些速度大的处所便会发生大批的CO2气泡。 要让香槟不冒泡地倒满杯子，应该在倒的进程中，尽量减小杯中液体的相对速度，尽可能使注满杯子的进程变为准静态。直冲式之所以不实用，就是因为这种方法使香槟柱有较大的动量，杯中的香槟速度差加大，而且形成大批的小旋涡。 而斜溜式，一方面下降了香槟从瓶口到接触杯子这段落差，使香槟入杯时的动能减小；另一方面杯子倾斜可以将香槟柱对杯子的正冲击变为斜冲击，从而减小香槟接触瞬时的动量转变；再者斜溜进程，增长了香槟溜到杯底的路程，杯壁近处的边界粘性层对香槟的阻力也减小了香槟达到杯底的速度。所以它根本上满足准静态的请求。
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