绍兴酒是什么酒？绍兴酒是黄酒，又叫绍兴黄酒、绍兴老酒，浙江绍兴一代作为黄酒的发源地，拥有数千年历史，如今也是黄酒最出名的产地，绍兴酒能够随着时间的久远而变得更为浓烈，越陈越香，所以亦成为老酒，属于发酵酒的一种，所以度数通常也只有15度左右。 绍兴酒的历史及特点绍兴酒是浙江绍兴的特产，又称绍兴黄酒、绍兴老酒。黄酒作为世界三大谷酒之一，源自中国也唯中国有之，虽然在国内也有好几个产地，但最出名的还是浙江绍兴一代，根据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业就已经很普遍了，距今已有2500多年。 绍兴酒是以大米为主要原料，加入麦曲发酵而成，属于发酵酒，主要呈琥珀色，而这种颜色主要来自煮酒和窖藏的过程中，酒中的糖分会出现美拉德反应，产生色素，就形成了黄酒的琥珀色，也可以说是红棕色或褐色，不过现代工艺也会添加焦糖上色。 绍兴酒还根据含糖量分为：元红酒：又称状元红，因在坛壁上涂刷朱红色而得名，属于干性黄酒，含糖量在15g/L以下；加饭酒：又称花雕酒，在原料配比中减少水量，或额外加米，属于半干型黄酒，含糖量在15.1-40g/L；善酿酒：是以储存1-3年的元红酒代替水酿成的双套酒，是品质优良的母子酒，属于半甜型黄酒，含糖量在40.1-100g/L;香雪酒：采用45%的陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是双套酒，属于甜型黄酒，含糖量在100g/L以上。 如今绍兴酒已成为中国黄酒的典型代表，1990年绍兴酒外销量就居全国各大名酒之首，成为中国最大黄酒生产和出口基地，2015年其出口量就占全国总量的93%，就连2015年习近平主席访问美国期间，白宫国宴菜单用酒就是绍兴酒。 现在你知道绍兴酒是什么酒了吧？这不仅是国内著名黄酒，还是国外畅销的黄酒，至于多少度？由于只是发酵酒，度数都不高，一般在15度左右，跟葡萄酒是差不多的，但作为“液体蛋糕”，其营养价值就连葡萄酒都比不上。
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