对于爱酒人士来说，酒就是自己的情人，是天地之间的尤物，可以搅乱你的心神，又可助你安神。这种神奇的东西到底为何有这种神奇的力气呢？ 在今天酒桌文化泛滥成灾的时刻，觥筹交织之间，恐怕很少有人能有心情，去领会恰到利益的境界。 这是一个时期的课题：如今，当白酒不得不与酒驾、暴利，甚至权贵、腐烂，这些不良社会现象连在一起的时候，谁来给美酒精力正名？谁能给白酒行业重塑道德标杆？ 古井贡酒是一家有使命感的企业，他们必需直面这个问题并做出答复。 酒界三问 任何一个行业都有自己的兴衰周期，白酒行业亦不例外。例外的是，一些原来正处于茁壮成长期的行业，由于对生存环境过于的乐观而放松小心，致使“外邪”入侵，过早地透支了性命力，乃至造成“早衰”，这才是值得人警醒的。 两年来，中国白酒业也面临“构造转型”的挑衅。正在“复兴之路”上奋力拼搏的古井人深知，表面繁华的背后隐蔽着的风险。他们究竟是过来人，在上世纪90年代，他们也跌入光辉的暗影里，彷徨了许久。 2012年10月，一篇短小精干的文章开端在白酒业内传播，标题叫做《酒界三问》，作者是古井团体董事长余林。 他写道：“……回到现实，我们不无忧虑地看到，目前全部白酒行业的美誉度不高……一部分花费者已经开端疏远白酒，中国白酒的发展，特殊是酒文化建设，正在面临一个历史节点的考验。” 他向同行和同仁们发出了警报，“一个形象力差的行业，我们难以想象它的未来发展空间；若不把花费者的健康放在主要地位，市场较终会有什么样的反响？不要仅仅看到白酒表面的繁华，一旦花费者不愉快、不满意、不买账，那么危机随时会来。部分行业已有前车之鉴，我们千万不可大意。” 这些话可谓字字千金。有业内人士称，对于正处于高速扩大期的中国白酒业，尤其对于某些为成功冲昏了脑筋的企业，这些话有点像盛世危言，给全部行业吹来一阵检查反思的清风。 余林董事长以为，他更多的是从古井贡酒自己的成长轨迹来思考行业问题，“我们一度发展很快，这是因为有历史欠账，我们也阅历了坎坷，有过高潮，但古井贡品牌价值能够得以充足释放的基本，还是在于能否为民众花费者供给实实在在的产品和服务。” 他进而提出，要“提倡文明饮酒，增进中国白酒文化建设”，进一步打开中国白酒发展的深层制约，这就要答复好：“为什么饮酒”？，“饮什么样的酒”？“怎样饮酒”？ “酒界三问”也由此而生。他同时给出了古井贡酒的答案： 其一，为什么饮酒？ 正如诗人艾青所写，“她是欢快的精灵，哪儿有喜庆，就有她光临。”豪杰见酒激情万丈，“妖魔”见酒本相毕露，正是“天地既爱酒，爱酒不愧天”。无论是洞房花烛夜，还是金榜题名时，生老病逝世，人的一生何时少得了酒？ “天不管，地不管，酒管（馆）；兴也罢，衰也罢，喝罢（吧）”，中国白酒甚至超出了经济周期的影响，而成为一个非常特别的、千年不衰、万年长青的产业。所以，自古我们就有“无酒不成礼，无酒不成欢”之说。 中国自古也有以酒养生，视酒为“百药之长”。《诗经》中说“为此春酒，以介眉寿”之说，意思是说饮酒有助长寿。饮酒即在于“借物认为养”，而不是“身为物所役”。 作为中华药都、华夏酒城的亳州，自古就有以酒养生的风气，是中国有名的长寿之乡，所以才有曹操诗曰“盈缩之期，不但在天，养怡之福，可得永年”，华佗更是把酒运用到医疗各个方面，创造了较早的手术麻醉剂“麻沸散”。 其二，饮什么样的酒？ 首先，必需符合国度质量尺度，这是一个前提；其次，要具有处所特点，特点愈是鲜明，发展愈有潜能；其三，要保持不断创新，体现时期请求。 如古井团体，早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒。所谓淡雅香型，就是为了适应人们现在迅速的生涯节奏和更加雅致的生涯寻求，在坚持浓香型白酒传统作风的基本上，更加突出酒香细腻、柔和、舒适，口感不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，各种理化指标均指向人体健康。 其三，怎样饮酒？ 这方面应向古人学习。西周时代，为了深入汲取商纣王“酒池肉林”亡国亡身的教训，统治者作《酒诰》以示警惕，并设专门的“监”、“史”官，形成了禁严繁琐的饮酒礼仪制度。虽然是“无酒不成礼”，但是“饮酒必依礼，饮酒必有仪”，饮酒风范成为考察官员的一个主要指标。 更有文人雅士，如王羲之曲水流觞，欧阳修“醉翁亭记”，均是借酒抒怀，留一世清名。山野之士、下层人群则是划拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大压小，豪放机灵，享人生乐趣。 较具特点的是民间风行的“乡饮酒”：每三年集一乡之人举办一次酒宴，在筵席上请贤能的乡老及乡大夫为主人，举杯明长幼之序，饮酒习宾主之礼，大家通过饮酒，营造和气相亲、尊卑相让的文雅风气。此酒俗自西周《礼记》一直延续到明清时代，至今酒桌上仍能见到一二。 其他酒俗还有：依照时令节气饮酒，像元旦、端午、七夕等；依照人生节点饮酒，如降诞酒、冠礼酒、交杯酒；依照社会关系饮酒，如接风酒、饯行酒、答谢酒等。更有结社聚首、猜拳行令，射覆、藏钩、猜枚、联句赋诗等，大家平等分享、踊跃参与、其乐融融。 余林董事长答复了“酒界三问”之后，向全部白酒行业呼吁：酒业同仁应多推出创新型白酒产品，“少喝酒，喝好酒”，提倡酒类花费新时尚，这能力使中国白酒与时俱进、永葆活力与活气。 饮酒思源 《酒界三问》看似不经意的一篇小文，背后却有着古井贡酒千年传承的底蕴。 事实上，好酒者只要对中国酒的悠长渊源有些许懂得，就不会总是摆出一副“会须一饮三百杯”的架势，喝醉、喝倒并非中国人重要的饮酒之乐。 历史传说中，中国酒较早的酿酒巨匠或称开创人有两位，仪狄与杜康。有论者以为，仪狄作酒醪，杜康作秫酒，在年代时代上并未先后之分。醪，是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿，性温软，味甘甜，多产于江浙一带。醪糟洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。秫，是高梁的别称，杜康造酒所应用的原料是高梁，多产于华北、中原一带。 相传仪狄酿酒在夏禹时期。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代刘向在《战国策》中讲道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰"后世必有饮酒而亡国者"。遂疏仪狄而绝旨酒。” 在这段较久远的有关酿酒的文字记录中，中国酒文化中就有了鲜明的控制饮酒的传统。大禹本是贤君，他为治水三过家门而不入的故事广为传播。看待酒，他的意见也格外理性，“饮而甘之”，以为酒是美酒，却说“后世必有饮酒而亡国者”，一下子就接洽到贪杯误事，甚至想到会有饮酒无度而亡国的糟糕局势，这不能不说很有先见之明。因此，仪狄虽然造出了美酒，反而被大禹疏远，甚至由此发生了较早的禁酒令—“绝旨酒”，不让大家酿酒了！ 居安思危，处治世而忧乱局，对于美的诱惑坚持小心而不至沉溺，这是中国文化中辩证思维的体现，也是悠长的中国酒文化从一开端就带有的奇特基因。 殷商之民信鬼神、好宴饮。周人贬损商纣王是昏君，“酗于酒，淫于妇”，“酒池肉林”，以至于朝纲凌乱、诸侯举义，所以颠覆他是上天的支配。武王派康叔驻守殷商旧地，特发《酒诰》以示人，规定饮酒只能用于祭祀，如果没来头的聚众喝酒，就抓起来杀掉。孔子大约是殷商后裔，继承了这个传统，虽然也爱喝酒，“唯酒无量”，但必需是“不及乱”的。 古希腊神话中，酒神叫狄奥尼索斯，据说也是狂欢之神。他们喝酒就是为了愉快，无酒不成欢是通例，喝多了也误事，但并不归咎于酒。英国历史学家吉本写了《罗马帝国衰亡史》，其中谈到罗马人饮酒宴乐、奢侈无度，大概是亡国的原因之一。这种对酒的反思并不古老，都已是文艺复兴之后的事了。 大概在古罗马帝国瓦解的雷同年代，中国也进入了大乱世。酒风骤变，出了不少狂饮奇士。东晋阮籍一喝就三个月，他的朋友嵇康一边饮酒一边作诗抚琴，其醉态被后来的文人雅士喻为“玉山倾倒”，俊美堪比神仙，甚至比他留下的《广陵散》还让人沉醉。这位嵇康，就是古井贡酒所在地—古亳州人士。 同为“竹林七贤”的刘伶，喝酒更是恐怖，“一饮一斛，五斗解酲”。今人喝多了酒可到医院输液，而这位大仙却用喝更多的酒的方法来解酒，足见其猖狂。有一次他喝醉了见客，没穿衣服，有人责问他，刘伶答复说，“天地是我的家，屋子就是我的衣服，你们为什么钻进我的裤子中
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