酿酒怎样提高酒的度数，额外添加高度酒精或反复蒸馏

酿酒怎样提高酒的度数？酿酒想要提高度数，如果是发酵酒，就需要进行深度发酵，如果是蒸馏酒，可以通过反复蒸馏的方式进行提高度数。另外不管是发酵酒还是蒸馏酒，都可以在酿造过程中添加高度酒精来进行提高度数，这种方法也是比较常见的，例如加强型葡萄酒或白酒的复蒸。

如果只是发酵酒，自然发酵最高度数也只有15-16度，超过这个度数酵母就会被酒精杀死从而终止发酵；如果是白酒，蒸馏出来的通常在60度左右，属于度数比较高的蒸馏酒了，当然部分情况需要在酿酒过程中提高酒精度。

主要有两种方法，一种就是额外添加高度酒精来进行干预，例如加强型葡萄酒，就是在葡萄酒酿制过程中，添加酒精来中断发酵，最出名的就是波特酒和雪莉酒；当然白酒酿造也会使用这种这种方法，例如复蒸，将低度酒与新的酒醅一起重新蒸馏，可以得到高度酒。

另一种方法就是反复蒸馏，例如国外的科菲蒸馏器，就是能够做到连续蒸馏，不用分批次进行蒸馏，直接稳定的出产高酒精浓度的蒸汽，例如96度生命之水伏特加，就是通过反复蒸馏得到的“精馏酒”，其本身是没有任何风味物质的。

当然没有专业的蒸馏器，像国内的白酒，也可以通过反复蒸馏来实现，毕竟酒精和水的沸点不同，控制好温度或者减压蒸馏，都可以做到提纯酒精的作用。如果不是用来喝的，还可以加生石灰来降低水的比例，提高酒精度。

所以酿酒怎样提高酒的度数？通常来说发酵酒就是额外添加酒精来进行加强；蒸馏酒就是通过反复蒸馏，毕竟提高酒精度无非就两种，一种是提高乙醇的含量，另一种就是减少水的含量，从这两点出发就可以了。