《红楼梦》出生于18世纪中叶，它是满汉文化、南北文化相互碰撞、接收融会的范例，是中国明末清初时代贵族生涯的真实历史画卷。就是在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描写了众多人物丰硕多彩的饮食文化运动。《红楼梦》写吃喝，不仅写出了形，更写出了味。见字如见美食美酒。贾府盛宴前列件事，不仅吃山珍品海味，更尝一份好风景。芦雪庵联诗一回，非要衬着厚厚的瑞雪，赏着妙玉栊翠庵中的红梅花，才有诗兴酒兴，宝玉湘云那顿简易版的烤鹿肉才尝得出妙滋味。当然，红楼中赏景饮食的经典之作，是湘云做东的那场螃蟹宴。宴设藕香榭，是临水的楼阁，时隔八月中秋不远，两岸山坡上桂花遍开，蟹的鲜香，水的幽香，花的浓香，三者相映成趣。色香味形景，五者兼具，这才真是富贵人家的豪宴雅兴。贾母设宴，前列句不问“吃什么”，从来先要弄清晰“在哪里吃”，那样的富贵繁荣地，吃，已经不是目标，吃，仅仅只是个助兴取乐的手腕。所以，进了贾府的刘姥姥，诧异于贾府贵妇小姐们的“小饭量”：怎么人人都只是碰一碰就饱了?整盘整盘的鱼肉只是像道具一般被端上来、继而完全的再撤下去，那样的一个福地里，姑娘小姐们想吃的仅仅只是一碟儿酱萝卜、一盘素炒时蔬。偶尔，贾府小姐少爷们也常有些奇特的吃食喜好，黛玉向来不食人间烟火，除了养身的燕窝粥，唯一流入读者眼中的吃食，就是在薛姨妈梨香院中嗑的瓜子;湘云爱吃肉，尤爱啃鸭头吃鸭脑，难怪脑力运算速度总是超程度;宝玉爱好东府里的鸭掌鸭舌，就酒吃起来滋味一绝;晴雯爱好豆腐皮做馅儿的包子;袭人爱吃老北京传统的奶酪;向来克己克欲的宝钗唯一一次跟小厨房单点过一道“油盐炒枸杞芽”，当然，从中医理论上讲，这是为了调节少女月经的不规律。同时，豪门中对于食物饮品的搭配也极为讲求，不光要吃，还要吃出健康。比如这顿螃蟹宴，贾府贵妇小姐们的日常欢宴，饮品以黄酒为主，度数不高，比如芳官小姐一顿能喝二三斤的“惠泉酒”，但此次螃蟹宴，主菜是螃蟹，却配以滚水烫过的烧酒(也就是现在的白酒)，重要是为了驱蟹之寒凉气，起到暖胃之功用。《红楼梦》中，让人印象较深的一场酒宴莫过于“刘姥姥二进荣国府”了，以贾母“领衔”的富贵闲人们带着刘姥姥感受了一次贾府鲜花着锦、烈火烹油般的奢靡生涯。她们嬉游大观园，对哪处的风景来了兴致，就把宴席摆在那里，厨娘们将精心预备好的食物放在大红漆食盒中，随时待命，可谓较高等的“移动餐车”。刘姥姥是此次宴席的主角，雅致娇羞的小姐们前列次见那么“接地气”的婆婆，听了有趣的村话俗语，便借着酒兴，放纵地开心起来。刘姥姥在酒宴上能够“俗而不丑”，瞅准贾母的意图，为闺阁中的小姐逗乐，她也就悄无声息地走近了王熙凤，走进了贾府权贵较大的履行者。读者皆笑刘姥姥愚钝，贾府凭势欺人，细细想来，不过是各取所需罢了。还好，刘姥姥一气豪饮两三斤的是“黄酒”，黄酒为稻米蒸熟后的自然发酵酒，酒精度低，口感醇厚鲜爽，合适女性饮用。上好的黄酒产自江浙一代，苏杭世代生涯富庶，鱼米之乡的米好、水清，因为黄酒的发酵容器为陶缸，原料易得，故家家都能酿出美酒。《红楼梦》中描述的聚首不胜枚举，大小不一，雅俗皆共，堪称人生百态大观园。
|
