座次支配有玄机 中国的酒桌文化其实是社会的一个小小的缩影。酒桌上，喝酒不是目标，促进分享，增进懂得才是酒中之义。过去，人们注意的是“饮酒以礼”，所谓“长者敬，不敢辞”，今天，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的规则不仅没有随着社会的发展而灭亡，反而愈演愈细，规则越来越多。 山东是礼义之邦亦是酒乡，各地酒桌文化风气各异，远的不说，单说泉城济南，久居其间的人未必就能懂得酒桌上的文化百态，今天，不妨听听济南趵突泉酿酒有限义务公司技巧中心副主任吕志远给我们侃侃这泉城的酒桌文化。趵突泉的吕志远表现，座位的支配是宴请能否收到实效较为症结的前列步，也是酒桌文化中较为敏感和较为主要的环节。 一般饭店宾馆现在的桌子都是圆桌，主客的地位应当正对大门或者是能够全视全部宴会大厅。要严厉遵守“左重右次”的排位规矩，也就是按客人的主要水平排序，依照左边单号右边双号这样的次序排定，越是主要的客人应当离主客的距离越近，而越靠近主客地位的客人位置就越尊贵。 如果你宴请的对象是部门引导，那么，应当按被邀请引导的“职务高下、以属地优先”的原则来依次支配座位，千万不可造次。较大的引导应支配坐主座，而通常把受邀外来较大的引导支配在本地大引导的左侧，随后，依照“左重右次”的原则依次支配。 假如你宴请的是工作伙伴或是客户，假如你的大老板也出席的话，那你较好自动将自己的大老板引至主座地位，并依据客人和客户的主要水平支配在大老板的左右侧。当然，如果在宴请中有级别很高很主要的党政引导，那你应当把党政大引导支配在主座，并请你的大老板坐在这位大引导的左侧地位，其余的人可以按“左重右次”的原则排定。 如果你支配的是家宴，那么，应当请自己家族中辈份较高者坐为上宾并尊为主客，其余可依照与设宴者的身份、位置、亲疏关系分座支配。当然，如果家族中涌现了巨大人物或者是家喻户晓的著名人士，你也可以支配其坐于主座或者是主客左边前列个地位，通常你重要宴请的对象应当坐在主宾的地位。 如果你支配的纯洁是同窗会或者是战友们的聚餐，那么，应当请当时的班长或者自己当兵时的直接引导坐于主座地位，其他同窗或者战友可以随便入座。当然，假如当时的普通同窗或者当时的普通战士今天已经成为了人物，则应当尊为主客地位。 假如你只是一位受到邀请加入饭局的被邀请者，那么，你应当听从东道主的支配，或者是自己先看清晰座次表的提醒，以免涌现为难的情形。 在主桌上背对大门而又正对主座的地位一般不要支配客人入座，在中国的酒桌文化中这个座位通常是买单者的地位，如果让被宴请的客人坐或许会发生不必要的误会。吕志远还介绍说，在农村，有些宴请尤其是家宴还是坐方桌，也就是俗称的八仙桌，这时座次会略有不同，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 济南程式喝法 济南程式喝法分为程序酒、自由搭配喝法、满堂红三个步骤。 一、程序酒即为集体喝，由主宾先带，副宾再带。济南风行程序酒喝6口或者7口。一般的企业或者生意人喝6口，主副陪各带3个，寓意六六大顺；官员喝7杯，主陪带4个，副陪带3个,寓意7上。另外，因是程序酒，只要是喝酒的，酒杯都要干掉。程序酒喝完，即为自由搭配喝法，一般由主陪先敬主宾，副陪敬副宾，剩下人员自由组合，插空敬酒，开端单挑。无论如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗称打一圈。陪客方敬完酒，宾客方才可敬酒。 二、程序酒喝完，即为自由搭配喝法，一般由主陪先敬主宾，副陪敬副宾，剩下人员自由组合，插空敬酒，开端单挑。无论如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗称打一圈。陪客方敬完酒，宾客方才可敬酒。多数由主宾敬主陪，副宾敬副陪，其余人员插空互敬，逐一厮杀。 三、自由搭配喝完，酒场即将停止，酒桌上的酒给所有人员添上，由主陪发话代酒，大家共同举杯，寓意满堂红。敬酒讲求：一是讲求敬酒的次数：二是讲求敬酒的量：一般情形下，敬一次酒，就要喝一杯。后来改了，“主陪”敬三次喝一杯，“副陪”敬两次喝一杯。“侧陪”和“客人”一样，自己倒多少就给客人倒多少，敬酒时一口干。三是讲求团队精力：不管谁敬酒，大家都要一块喝，似乎体现公正。其实喝酒基本就没有公正可言，因为酒量不一样啊。所以才有一些醉酒的涌现。 倒酒讲求 一是大杯喝酒。时下的尺度杯是三两三的高脚玻璃杯，一瓶白酒刚好能倒三杯。二是一般是白酒。善喝低度白酒，通常38度左右。当然红酒、啤酒也可以喝，一般白酒、红酒、啤酒比例为1：3：6。三是每次倒酒都要从大客开端，顺时针倒起。 买通关 买通关”也叫“打圈”，一般是从贵客开端谦让着打。可以号令着买通关，也可以划拳买通关。买通关的人跟同席的人逐个较量，一般是只能比对方多喝不能少喝。一轮下来，比其他人多喝十几盅酒。 鱼头鱼尾酒 上菜：这里的正规场所一般都是订尺度，少的一二百，多的好几千。上菜的时候一般都先上一点主食如包子、水饺等，为了防止大家空腹喝酒醉的太快伤身材，主食后就开端上正菜了，一开端上的菜都比拟贵的、好的菜如各种海鲜、特点菜等，服务员每上完一个菜会报一下菜名然后把菜转到主宾的面前，先让主宾品尝，各种特点菜上完后会上一些比拟廉价的青菜等，反正会把一个桌子摆上三层。到较后上的菜一般是鱼或者汤，解释菜已经上的差不多了。上鱼的时候必定要把鱼转到主宾地位，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着“三陪”，鱼必定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒的。主宾吃鱼之前要和对面的“三陪”喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后能力吃，主宾和“三陪”用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。（还有种说法叫头三尾四、背五肚六，鱼头喝三个。） 喝酒的座次 座位：我们这里酒桌根本上都是圆的，酒桌的座位有严厉的划分，一般正对着门或者比拟开阔的地位的座位为“主陪”地位，主陪就是重要请客的人，也是掏钱买单的主。正对主陪的对桌为“副陪”，副陪就是狂喝酒的主，一般酒量都很大。而坐在主陪的右边的座位为“主宾”地位，也是酒桌上较主要的客人、引导或者年纪大的能力坐的，而在主陪的左边地位是“副主宾”也是很主要的客人坐的。分清了这几个座位之后其他的座位就不主要了，有时候坐在“副主陪”的右边地位会设置一个“三陪”，就是第三个陪酒的，这个地位与主宾正对着，一般由请客一方的人来坐，这个人酒量一般也很大。 酒席根本礼节勿歧视：酒桌是主要的交际场合，也是考验和懂得一个人的主要窗口，如果你是宴会参与者，对于其他的各位宾客也应该适时地敬酒来表现自己的诚意，当然，要注意细节： 一、如果没有记住对方的姓名，应先弄清晰后再来敬酒，或者就直接以“引导”的通称来称呼被敬者的对方，以示自己的谦卑。 二、通常等到主人敬完较主要的宾客或者是引导们相互喝完以后，其他客人才可以展开相互之间的敬酒礼节，敬酒者必定要站起来，必定要双手举杯，以示你对别人的尊重。 三、敬主人酒可以等主人敬完较主要的嘉宾以后，或者主人在接收了主要宾客的敬酒以后。 四、席间注意不要喧宾夺主，这样会显得你很没有教养和礼貌，不懂酒场规则，就算是再熟习的朋友圈子，你的这种行动很有可能成为笑料。 五、应该逐个敬酒而不能一人对多人，除非你是本桌上的主要嘉宾，否则，你的行动会被视作“大不敬”或诚意不够。通常是敬者喝光，被敬者可以随便，以显得敬酒者的诚意。 六、端起酒杯的手势也要注意，你可以右手拿酒杯，左手垫在杯底，记着碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，表现你的谦卑。当然，假如你是本桌上的位尊者，可以等着别人碰杯，如果你放得太低，会让别人诚惶诚恐不知所措。 七、如果没有特别人物在场，碰杯敬酒较好按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼。 还有，不管是碰杯敬酒，还是喝多喝少，通常都要预备说几句敬酒词，这样，可以助兴取乐。较后要重申的是，敬酒劝酒的规则有差异，但有一点应当注意，那就是酒多绝对伤身，千万别过量了。 划拳其实很有趣 在公共场所吆五喝六，划拳行令当然很没有公德，给人的感到未免低俗，但若是亲友小聚，在自己的“一亩三分地”，划拳行令其实有助于促进酒席的氛围，算得上是草根式的行酒令。划拳是酒桌游戏，既然是游戏，就有游戏的规矩。划拳并不是酒席一开端就划的，而是酒席进行到必定水平、大家酒酣耳热之际，谁都不肯再多喝了，这个时候，就会有人提议划拳了。划拳能很好地衬托氛围，在吆喝起来的同时，也能调动
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