我们很多人的传统观念里以为，白酒是放得越久越好。其实这样的观念是毛病的，酒的好坏不能通过时光久远一概而论。（推举浏览：酒为什么越陈越香，老年人、胜利人士为什么爱好存点酒） 使酒陈化必需具备必定的条件，能力使增香物资乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时光久了酒会变酸变馊，甚至变成“醋”，这是因为空气中有醋酸菌，可使酒产生化学变更变成醋酸。 其实在白酒贮存进程中，酯化反响一直是动态平衡，有分解也有合成，总的进程是酸增酯减。但酯化反响到了必定水平就会趋向平衡，然后停滞产生，这时如果持续寄存，会使酒味变淡，失去酒原来固有的特征。
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