| 红酒除了直接喝，还是非常好的炖肉料理，为什么这么说呢?吃过红酒牛腩的应该知道，这道菜中红酒是主角，就连影视明星舒淇也在《中餐厅》中大方绝招。 图：红酒炖牛腩 准备食材：牛腩700g、红酒200ml、胡萝卜2-3根、洋葱半个、番茄1个、生姜、大葱、香叶、香草、番茄沙司、黑胡椒 图：红酒炖牛腩 做法：1、牛腩买回来以后放清水里进行浸泡2小时，尽量地去除血水，中途记得换水。泡好以后抓干水分并切成块，适当大小，切记太小，因为牛腩会缩水。 2、胡萝卜切滚刀、番茄一分四切块、洋葱切块备用。生姜切片、大葱斜刀切段。 3、切好的牛腩加入适量的盐、黑胡椒粉、香草碎、大葱段，然后加入一部分的红酒、约50ML(红酒分三次加，这是第一次)。这味道要放足，因为后面都不加盐和其它调味了。加好以后搅拌均匀，腌制大概半小时。 4、炒锅烧热，加入洋葱块进行爆香，接着倒入腌好的牛腩，直至炒干水分、并且表面有微黄，调入2汤勺的番茄沙司，接着加第二次的红洒，也是约50ML。翻炒均匀并上色，这时便可以转到砂锅了。 5、转到砂锅以后加入开水或热水，水量没过牛腩即可，这时把剩下的红酒、约100ML全数倒进锅里，加入香味，稍稍翻炒。 6、开大火烧开，然后转成小火慢炖1.5小时，也可以煮半小时开始关火，然后静置焖制10分钟，然后再开火煮开，再关火焖10分钟。 7、1.5小时到后，翻炒一下牛腩，然后加入切好的红萝卜，翻炒均匀、盖上盖子。焖至萝卜熟了以后加入番茄，再小火焖5分钟便可以了。 图：红酒炖牛腩 来看看女神舒淇在《中餐厅》里的做菜绝招： 第一，红酒不能少放，否则不入味、颜色也不好看。 第二，牛腩不能切得太薄，否则就会很干、卖相又不好。 第三，牛腩入味的关键就是慢炖。 炖东西最好的办法就是不用煮太久，就这次的红酒牛腩来说，正确的炖制方法应该是：煮半小时开始关火，然后静置焖制10分钟，然后再开火煮开，再关火焖10分钟，如此把牛肉焖的软烂就行了。 不要把肉逼得太紧，让它慢慢的吸收、给时间缓一缓，那么就很容易入味了。那么你都get到了技巧了吗? 红酒炖牛腩红酒牛腩
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