冰酒是什么?冰酒的这些小秘密偷偷告诉你

冰酒是什么?是冰镇过的酒吗?应该没这么简单，冰酒是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，甜而不腻，令人魂牵梦萦。关于冰酒的这些小秘密今天偷偷告诉你。

冰酒从何而来?

图：冰酒从何而来

有人认为，世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬，而最早提及到冰酒的文献则记录道：1830年2月，在莱茵黑森(Rheinhessen)产区靠近宾根(Bingen)的一个叫做多姆斯海姆(Dromersheim)的村子，当地的葡萄农采收了一批用来酿造1829年份冰酒的葡萄。那年的冬天十分寒冷，一些葡萄农萌生了将葡萄果实留在藤上给动物充饥的想法。然而，他们意外地发现这些冰冻了的葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。

冰酒虽起源于德国，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。

冰酒是如何酿成的?

冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温(德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃)环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。

图：冰酒是如何酿成的

其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。

冰酒的价位高吗?

通常情况下，冰酒会以半瓶装(375ml)或者1/4瓶装(187ml)的包装规格销售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可见一斑。由于产量较低，再加上酿造工艺复杂且造价昂贵，所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元(折合人民币约547-684元)左右。

冰酒只能用白葡萄酿造吗?

雷司令(Riesling)是酿造冰酒的经典品种，被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔(Vidal)则更受欢迎。

图：常见的冰酒

此外，一些生产商也采用绿维特利纳(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)、白谢瓦尔(Seyval Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、肯纳(Kerner)、白皮诺(Pinot Blanc)和茵伦芬瑟(Ehrenfelser)等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)，甚至是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄(Pillitteri Estates Winery)还酿造过西拉(Syrah)冰酒。

由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以饮用冰酒要提前冰镇，使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后，可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了充分体验冰酒甜润美妙的口感，可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。冰酒的这些小秘密你学会了吗？