| 有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。在酒业界有这样一种说法：水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒的过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水，就不能酿造出好品质的酒。因此在酿造白酒的过程中对水质的要求十分严格，传统或者现代工艺，水质决定酒质。那么在酿酒过程中，又有哪些地方需要用到酒呢? 水为酒之血，在酿酒的过程中，制曲、制酒母、生产发酵、勾兑等都需要水。酿酒的各个过程都离不开水，因此水质的好坏决定着酒质的好坏。 那么在酿酒过程中对水质的要求有哪些?如果水质过硬该如何处理?在接下来的内容中你都可以找到答案： 酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，即： 1、在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用; 2、在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的; 3、在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度; 关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德国度表示水的硬度(DH),0o-4o为最软水，4.1o-8.0o为软水，8.1o-12o为普通硬水，12.1o-18o为中硬水o，18.1o-30o为硬水，30o以上为最硬水。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。 水为酒之血，质量较差的白酒，除了设备、酒曲和酿酒技术的差别外，很大程度上是因为酿酒用水的质量不够好。只有严把水质质量，严格控制用水要求，才能真正酿造出一款好酒。 水是酒的血
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