有些人很奇怪,为什么就会有酒花这有意味着什么呢?其实从酒花的多少可以看出酒的度数,但是前提是酒必须是纯粮酿造的。 大清花 酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。 小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。 云花 酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。 二花 又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。 因此,总结起来就是: 酒花越大,消散越快——酒度越高; 酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。 用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。 但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。 目前我国酒业发展,不少奸商在酒种添加了酒花剂和增稠剂。从酒花的多少来判读酒的度数,仅仅用来参考。 酒花
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