花雕酒是一种深具雅致美感的酒类，不仅因为传说或是酒坛上的彩绘，最主要的是黄酒本身，历岁月的洗礼，窖藏的时间久远，而且饮用者多不会斗酒，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。 从前的人们把花雕酒埋到池塘底下封存，现在改在深山里，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。因为长时间的存贮，花雕酒的酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，春夏可冰镇着喝，秋冬可暖烫后饮用，用暖酒壶或锡壶加温后，花雕酒的浓度会稍微降低一点，温润、更宜入口。 药用价值 就科学和营养而言，黄酒含有多种多样的氨基酸，发热量较高，易被人体消化和吸收。黄酒在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等，所以有人称黄酒为“液体面包”。 花雕酒的药用价值，可作为药引使用，浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒;还可以作为烹饪所用的调料，花雕酒在烹饪中有祛腥、祛膻、增香、添味的效能，能够配搭各式肉类、鱼类，特别是跟蟹配对，那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕鸡和花雕蒸蟹。 入馔出佳肴 广州北园酒家的花雕肥鸡曾经是广东八大名鸡肴之一，方法是在砂锅内利用肥猪肉所榨取的油脂传导热力到鸡只身上，花雕酒助烹，经过反复8次的煎，将整只鸡焖熟，表面金黄色，肉质爽脆，花雕酒令鸡肉更加鲜美可口，而且口感不肥腻。蟹可拆肉后加点花雕酒同炒，花雕蒸蟹也是颇受欢迎的菜式。红蟹属于海蟹类，比之大闸蟹，膏少、味道稍逊些，不过加之鸡蛋和花雕酒同蒸，蟹肉依旧耐人回味。 潮汕地区的醉蟹(生腌蟹)是当地一道传统名菜，就是把大闸蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹，腌制时间不少于一周。如果是正统的做法，活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后，才能制作和食用的，鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物。大闸蟹是杂食动物，体内容易携带细菌，如今的水质污染严重，所以醉蟹所选用的大闸蟹一定要经严格检疫才可安心食用。
|
