我们中国人有句话叫“酒越陈越香”，但对于葡萄酒，可不是那么一回事!实际上，大多数的葡萄酒并不适合长期保存。那么，该如何判断一瓶葡萄酒适合即饮，还是适合陈年呢? 其实，我们可以从葡萄酒的价格、颜色、采用的酿酒葡萄和口感来进行判断葡萄酒是否适合陈年窖藏。 - 价格 - 一般而言，市面上价格低于30美元的葡萄酒属于即饮型葡萄酒，通常不适合陈年。这些价格相对低廉的葡萄酒并不一定是品质不好，正是因为它们不需要经过陈年所以价格才会低，这类酒在年轻时也是口感最佳。 酿酒商在生产这些葡萄酒时，并不太关注陈年过程带来的复杂风味，酿酒葡萄也通常是大批量生产，口感较为单一，因此这类葡萄酒适合尽早饮用。 - 颜色 - 通常红葡萄酒的陈年潜力要比白葡萄酒和桃红葡萄酒的强，后两者在大部分情况下都属于即饮型葡萄酒。 只有占少数的优质白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、奥地利的绿维特利纳等，才拥有极佳的陈年潜力。而这类拥有陈年潜力的白葡萄酒的价格一般都比普通的白葡萄酒或桃红葡萄酒要高。 - 酿酒葡萄品种 - 因为葡萄酒在陈年的过程中，酸度会逐渐降低。所以，一般只有单宁含量较高或者酸度高的葡萄品种所酿造出来的葡萄酒才比较适宜陈年。葡萄品种如赤霞珠、梅洛、西拉等，不仅可以陈年，而且还需要通过陈年发展复杂风味。 正因为单宁越高，陈年时间越长，所以像佳美、茨威格、蓝布鲁斯科和多姿桃这些葡萄酒，就不能陈年太久。当然一些特殊的年份酒例外，因为好的年份酒通常有较高的单宁和酸度，使其经得住陈年。 - 口感 - 若感觉葡萄酒含有较高的酸度或较多的单宁，难以入口，就可以考虑把该酒稍微存放一段时间再品尝。 一般经过陈年后，葡萄酒的单宁会得到醇化，酸度会逐渐演变成怡人的香料气息，口感变得更加柔软、果味更加复杂。 所以，你还会盲目地将葡萄酒放上好几年吗?但是，为什么还是有很多人热衷于将葡萄酒陈年呢?葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化? 葡萄酒经过陈年之后 酸和单宁会逐渐减少 口感会更加顺滑~ 陈年之后 单宁分子的体积会逐渐变小 质地会变硬，最后沉淀析出 陈年后的红葡萄酒颜色变得更淡。 当然，这些变化只针对适合陈年的葡萄酒，不然带来的只会是令人不悦的变化。 那么，如果葡萄酒需要陈年， 我们在家里应该怎么保存呢? ▼ 尽量将酒瓶横放或者向瓶口稍微倾斜 这样可以保证酒液随时与软木塞接触，防止瓶塞变干，导致氧气侵入过度氧化。(起泡酒和螺旋盖的葡萄酒除外) 尽量保持酒标朝上 这样便于随时看到酒的品牌和名字，不必再移动酒瓶找酒。同时，避免过多移动酒瓶还有一个好处，可以让沉淀物都积聚在一侧，这样醒酒就方便多了。 温度很重要 温度过高，葡萄酒加速氧化，让酒好像被蒸煮过一样;温度过低，葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。一般来说，理想的葡萄酒储存温度是13℃。 湿度也要注意 湿度过低，葡萄酒软木塞会变干，也会让氧气进入瓶中，加速氧化。湿度过高，酒标可能会受损，而且霉菌也可能感染软木塞。理想的储存湿度是60~70%. 避免强光和紫外线 不然会损坏葡萄酒中的有机物质。 如果家里没有酒柜，可以将葡萄酒放在家里最阴凉、最阴暗的地方，比如说床底下就是个不错的地方。
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