为进一步保障和提高贵州酱香型白酒的质量安全水平，更好的发挥标准化对酱香型白酒发展的技术支撑和引领保障作用，贵州省质监局通过标准化手段总结和提炼酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，组织编制了我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。该标准体系由基础标准、原辅料标准、生产技术标准、产品标准、检验检测标准、包装标识运输贮存标准、安全环保及销售服务标准等65项标准组成。 一、基础标准 基础标准包括术语与分类和卫生安全等13项标准，其中国家标准、行业标准12项，新制定的地方标准1项。DB52/T 866-2013《酱香型白酒工业用术语》为酱香型白酒生产、设备、工艺等方面的术语。另外，基础标准还包括食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量和食品中农药量最大残留量等3项食品安全国标准。 二、原辅料标准 原辅料标准包含酱香型白酒生产用主要原料、小麦、生产用曲及辅料谷壳、水等共计9项标准，其中国家标准3项，新制定的地方标准6项。DB52/T 867-2013《酱香型白酒酿酒用高粱》对粳高粱、糯高粱的质量特性进行了规定，DB52/T 870-2013《酱香型白酒酿酒用水》对酿造用水及加浆降度用水进行了区分，规定了不同特性。 三、生产技术标准 生产技术标准6项，包含新制定的4项地方标准和白酒企业良好生产规烦、清洁生产2项国家标准、行业标准。根据贵州酱香型白酒生产工艺分别制定大曲、麸曲和混合曲酱香型白酒生产技术规范。大曲酱香酒型白酒贮存勾兑管理规范主要是根据酱香型白酒特殊生产工艺确定。 四、产品标准 产品标准包含贵州茅台酒、酱香型白酒和蒸馏酒及其配制酒食品安全标准等6项标准，其中国家标准4项，DB52/T 877-2013《大曲酱香型白酒》、DB52/T 878-2013《麸曲酱香型白酒》2项为新制定地方标准。DB52/T 878-2013《麸曲酱香型白酒》适用于混合曲酱香型白酒。国家标准包括获得地理标志保护产品的贵州茅台酒和2011年12月正式实施的酱香型白酒标准等。 五、检验检测标准 检测方法标准包含白酒感官理化卫生指标检验等共计17项标准，新制定DB52/T 880-2013《白酒生产企业实验室基本规范》地方标准1项，为企业实验室管理提供指导，其余为国家标准和行业标准。 六、包装、标识、运输、贮存标准 包装、标识、运输、贮存标准包含预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则和白酒检验规则和包装、标志、运输、贮存等5项国家标准。 七、安全环保及销售服务 安全环保及销售服务包含QB1852-1993《白酒工业劳动安全技术规程》、GB27631-2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》、SB/T10713-2012《白酒原酒及基酒流通技术规范》等安全、环保及流通国家行业标准7项，DB52/T 780-2013《贵州白酒工业旅游示范点评价规范》和DB52/T 879-2013《酱香型白酒废糟处置规范》为新制定的2项地方标准。
|
