俗话说，酒是陈的香，姜是老的辣。不过，葡萄酒或许并不完全遵循这个道理。如何判断一款酒是否会随着时间的流逝，口感更加成熟呢?很多人会认为，价格昂贵的葡萄酒一定具有好的陈年潜力，但仅仅靠价格来判断并不具备说服力，葡萄酒本身的状态才是判断的关键。 大多数葡萄酒并不适宜陈年 与人们普遍看法不同的是，绝大多数葡萄酒并不具有陈年潜力。我们日常生活中，在超市、酒铺看到的酒，大多以即饮为目的。一般来说， 日常饮用的红葡萄酒，大约有5年的寿命。 日常饮用的白、桃红葡萄酒，大约2-3年的寿命。 判断葡萄酒陈年潜力的关键指标 1、红葡萄酒 颜色 葡萄酒的色调在一定程度上说明了它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒，颜色通常黯淡无光，在酒缘处可看到更多黄色色调。 单宁 适宜陈年的葡萄酒单宁含量会更高，可在酒中尝到明显的苦涩感。在酒中，单宁作为抗氧化剂，可以有效防止葡萄酒的衰败。巴罗洛(Barolo)、波尔多干红之类的高单宁葡萄酒，在刚装瓶时会十分苦涩，但它们通常具有10-15年的陈年潜力。 酸度 关于酒的陈年潜力，虽然没有确切的pH值来表明，但酸度较高的红葡萄酒陈年潜力通常更强。较低的pH起到了缓冲的作用，减少了化学变化(包括氧化)对葡萄酒的影响。 酒精度 加强酒是葡萄酒通过添加烈酒而获得的，酒精度通常可以达到20%左右。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒，有的甚至可以陈年上百年。如上世纪20年代酿造的莫利酒(Maury，法国加强型甜红)，现在喝起来仍然十分美妙。 复杂度 一款口感不复杂的葡萄酒是不适宜陈年的。 2、白葡萄酒 颜色 白葡萄酒不含有花青素，通过颜色判断陈年潜力也与红葡萄酒有所不同。随着葡萄酒的氧化，白葡萄酒颜色会变深。很多具有陈年价值的白葡萄酒在刚推出时，颜色清澈透亮，接近无色。而一款白葡萄酒呈现黄褐色时，就说明其遭受到了氧化。 酸度 和红葡萄酒一样，较高酸度的白葡萄酒拥有更强的陈年潜力。高酸可以使葡萄酒对氧化、酸败等化学反应具有更强的耐受性。 甜度 葡萄酒的糖分起着防腐剂的作用。一款白葡萄酒甜度越高，酒的陈年潜力越强。像苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)这样的甜酒，有时甚至能陈放50多年。 关于陈年，你还需要知道…… 如果你的住所温度长期高于27℃，推荐使用酒柜或地下酒窖对葡萄酒进行储藏。实验表明，温度的波动对葡萄酒陈年有着至关重要的影响。相比于恒温的酒柜或酒窖，温度长期变化的环境会使酒的熟成速度增加四倍。 如果你希望长期储存葡萄酒，一个温控系统必不可少，12℃、75%湿度环境下，最适宜葡萄酒的陈年。 当葡萄酒使用天然软木塞封瓶时，一定将葡萄酒侧卧放置，避免木塞干燥萎缩，发生漏液、氧化等情况。
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